今天要介绍的好酒来自我个人最喜欢的日本地方——香川县。
香川地区在古代被称为“赞岐国”。大家可能都听说过声名在外的“赞岐乌冬”吧，口感那叫一个劲道。其实，香川的名物可不止乌冬。
之前我在香川游玩，到处问人有什么当地美食，十有八九都会跟我推荐“骨付鸟”，其实就是带骨烧鸡。
与日料店里常见的用竹签串起来烤的烧鸡不同，骨付鸟是一块完整的连皮带骨的鸡肉，还会给你一把剪刀，让你亲自动手吃肉肉。基本的调味是蒜头、盐和胡椒，口味偏浓郁，表皮酥脆，鸡肉多汁。
热情的香川人民还告诉我，骨付鸟还会分老鸡（親鳥）和小鸡（ひな鳥）两种，老鸡的肉更结实，越吃越有嚼劲；而小鸡则肉质嫩滑，老幼咸宜。
我在居酒屋里，还遇到从东京来出差的西装小哥，在晚上结束工作后，专门来吃上一块骨付鸟，还津津有味地跟我说这个东京大阪都吃不到。
就是这么一道本地人津津乐道、外地人慕名而来的骨付鸟料理，成为了 赞岐地区除乌冬外的又一特色。
通常来说，配这类油脂较多、口味浓郁的烧烤食物，首选多是生啤，或是以Highball为首的各类碳酸调酒——要冰冻、要解腻、要低度数，因为可以大口大口地喝，可以一口肉一口酒美滋滋地喝；而常规的清酒，似乎就没有那么合适了。
但只要是有心人，开开脑洞，做出一些具有以上特质的清酒，也并不是难事。
川鹤酒造之前便接到了来自 香川县丸龟市的一个委托：请酿造一款能搭配骨付鸟的清酒。
接到这个委托之后，他们先去了附近的皇太子神社拜神，因为这里是日本唯一供奉酒曲神明的神社。
或许就是收到了酒曲神明的启示， 川鹤酒造最终决定在酒曲上做出调整，以让清酒可以搭配骨付鸡。
酿清酒的酒曲一般是黄曲，酒厂选择了用白曲来酿这款酒，而且是用正常量的三倍白曲。
通常，白曲多用于酿造烧酒，它能在发酵中生成黄曲没有的柠檬酸，非常适合用来蒸馏；柠檬酸能为酒体带来清爽酸味的同时，也能起到防腐作用。
三倍量的白曲也意味着会产生更多的糖分，由于酒精度只有6度，这意味着酒里保留着更丰富的甜味——这刚好又能和柠檬酸搭配，有着优酸乳般酸酸甜甜、清清爽爽的味道。
另外，由于这是一款浊酒，酒内含有大量的白色沉淀，因此有着绵绸的口感。视觉上也像在云里雾里，因此命名为“ 赞岐Cloudy”。
“赞岐Cloudy”问世后，在香川的各大居酒屋都广受欢迎，而且酒造推荐的饮用方式是，装在大大的扎啤杯里，加入冰块，还可以用苏打水等软饮勾兑，这样优酸乳般酸甜的口味、与啤酒无异的低酒精度，不仅是喝酒的老司机，就连新手或者女性都能轻松驾驭。
再加上能和骨付鸡这类煎炸食物搭配着大快朵颐，高人气自是不言而喻的。
常规版的酒标设计是左右各有一只七色的鸡，让人很自然地能联想到骨付鸟。酒造的人还赋予了另一个含义，那就是“加冰后品尝，能有七色的滋味”。
曾经酒造也推出过期间限定的特别版，是一幅女孩儿正在吃骨付鸟的插画，跟酿酒的初衷相呼应。酒标上还写着“ 赞岐Cloudy 骨付鸡 一决胜负”，相当有意思。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
川鹤 赞岐Cloudy 浊酒
品类：清酒
产地：日本香川县
原料：水、米、食用酒精
米种：未公开
精米步合：未公开
酒精度：6%abv
容量：720ml
出厂日期：2022年2月
最佳品尝温度：0~10摄氏度
风味：香草雪糕、柠檬优酸乳的香气；口感比较细腻，没有看上去那么浓稠，加冰饮用就更加清爽；入口有柠檬、柚子等柑橘类的水果甜味，优酸乳般的酸味，中段有淡淡米香，余味有淡淡的柚子皮涩味。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：我带着这瓶酒去了一趟烧烤摊，已经成为全烧烤摊最靓的崽了；关键是我已经无法想象烧烤离了它会有多乏味了。。。
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全文完。
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