喜欢川菜，每道都是经典 ，吃上一口就放不下筷子，就是有这么大的魔力。来试试吧！不会失望的。其实这几道菜的做法都不是很复杂，一看就会。
回锅肉的做法：
口味丰富，颜色红亮，肥而不腻。
材料：五花肉，葱、姜、蒜切小段，红辣椒干，花椒，豆瓣酱，糖，油。
1、五花肉冷水下锅，加入葱节、姜片，花椒，料酒焯水，水沸腾后再煮5分钟。煮到五花肉八成熟左右捞起冷却。
2、将五花肉切成薄片，
3、.起锅热油，油温6成热下辣椒干和花椒炒出香味。
4、下五花肉煸炒，炒至颜色变透明，边缘稍微有点卷起。
5、将五花肉推到一边，下入豆瓣酱炒香炒出红油。
6、加少许的盐增味，加生抽着色增味，翻炒均匀。
7、加入蒜段，撒点料酒，加点糖调味，翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的做法：
颜色漂亮，味道丰富，香味浓郁。
材料：肉切丝、冬笋切丝、黑木耳切丝、胡萝卜切丝、姜葱蒜切末、剁辣椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉、葱花。
1、先将肉丝腌制一下，加入少量的盐、料酒和淀粉和肉丝搅拌均匀。
2、把淀粉、盐、白糖、醋、生抽、和少量的水加到碗里搅拌均匀，调成调味汁。
3、热锅冷油，油温6成热下肉丝炒至变色大概8成熟就先起锅备用。
4、锅内余油留用，加入剁辣椒、姜葱蒜末炒出香味。
5、倒入肉丝一起翻炒均匀。倒入胡萝卜素、冬笋丝、黑木耳丝一起翻炒1分钟。
6、倒入调好的调味汁翻炒均匀，起锅前加点葱花就可以装盘了。
麻婆豆腐的做法：
材料：豆腐切成2厘米大小的方块、肉切末、蒜切碎、豆豉切碎、姜切末、花椒粉、黄酒、盐、淀粉、花生油、葱花。
1、起锅烧水，加入少量的盐，等水沸腾后放入豆腐稍微焯下水，时间不要太久，这样可以去除豆腐的豆腥味，捞出后用清水浸泡。
2、起锅热油，油温6成热下肉末炒变色后加入豆瓣酱一起翻炒，加入豆豉、姜末、花椒粉一起翻炒。
3、加入高汤煮沸，倒入豆腐煮3分钟后，加入生抽、蒜、花椒粉、糖和盐调味，起锅前用水淀粉勾芡，水沸腾后撒上葱花就可以起锅装盘了。
水煮牛肉的做法：
麻辣鲜香，肉片滑嫩，香味浓郁。
材料：牛里脊肉切薄片，青蒜，白菜心，豆芽，黄瓜，辣椒干，郫县豆瓣酱，花生油，生抽，鸡精 ，姜片，蒜片，水淀粉、高汤。
1、将牛肉用生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
2、起锅热油，下辣椒干、花椒，炸出香味后出锅，然后剁碎。
3、锅内余油下青蒜、白菜、豆芽，黄瓜，炒到断生就可以起锅装入碗中备用。
4、起锅热油，油温6成热下郫县豆瓣酱，翻炒出红色，加入适量的高汤煮开，然后加入青蒜、生抽、味精、盐、姜片、蒜片，料酒、胡椒面。
5、水快沸腾的时候后将肉片倒入，用筷子轻轻打散，肉片一断生就倒进装青菜的碗里。
6、把辣椒干、花椒末，撒在肉片的上面，然后淋上两勺热油，让辣椒和花椒香味更浓厚更麻辣。
宫保鸡丁的做法：
口味独特、香辣开胃、肉质滑嫩。
材料：鸡脯肉切丁、炸好的花生米、葱花、姜切片、蒜切片、辣椒干、花椒、油、盐、料酒、鸡精、生抽、白沙糖、米醋、淀粉。
1、用开水泡一下花生米，然后剥去花生米的外衣，起锅油温5成热下花生米，中火炸至浅焦黄色后起锅，等油温升到十成热再把花生米倒进去复炸一下，大概15秒就可以起锅备用。
2、鸡肉丁用少量的料酒，少量的盐，搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、用白砂糖、米醋、料酒、生抽、盐、葱花、姜片、蒜片，调成料汁备用。
4、起锅热油，油温7成热下腌制好的鸡丁，把鸡丁炒到变白就可起锅备用。
5、锅内余油留用，倒入花椒、辣椒干，炒出香味后将料汁倒入锅内，然后把鸡肉倒回锅中，用大火炒1分钟，等颜色变油亮时，倒入花生米翻炒均匀就可以起锅装盘了。
怎么样，有没有跃跃欲试的感觉，就别说吃，看起来就特别有食欲是吧！做法不是很难，自己动手丰衣足食！
纳闻|真实新闻与历史:原创
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？