原标题：麻糖，是一种自制的巴适得板的糖
《麻糖》
麻糖，是一种自制的糖。
四川人对糖的享用，在进口白糖技术掌握之前，主要就是甘蔗糖。甘蔗糖，粉红色，也成红糖。
甘蔗糖，用甘蔗压制，甘蔗本来糖分比较高，能制出糖来也不算什么难事。
四川人，还可以用红苕熬糖，可以用玉米熬糖，甚至用大米熬糖，这些糖还有一个标准的统一的称呼，叫麻糖。
麻糖，麦芽糖趁热不断揉搓，作为关键调制秘诀产生糖。
因为熬制出来的糖呈褐色，所以叫麻糖。
如果变成白色的，而且是硬的，吃的时候还用錾子和锤子，敲成小块才能吃。
这种白色麻糖，卖货郎挑起担担，手里拿着錾子和锤子，一路走，一路敲，传来悠扬的的“叮叮当，叮叮当”的声音，所以也叫“叮叮糖”。
于是，谈恋爱耍朋友的，无事赏春光压马路的，敲上一坨麻糖，一边走，一边吃，也是悠闲的享受。
用红苕、玉米、大米熬麻糖，首先是煮熟，然后在大汤锅里揉碎，之后出锅用滤网过滤，去渣后将汤放入锅中，加入麦芽。
接下来的一切，就是把时间交给麦芽，让麦芽与汤充分恋爱。
小火保温，三五小时后，大火熬制，烧掉水分，剩下的就是糖了。
新熬制出来的糖，如果加上新鲜的小土豆，一起煮。土豆熟了，就出锅。半碗土豆半碗糖，满心欢喜满心蜜。
（《XX解读四川方言》063）
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