原标题:厨师长教你:“干葱烧花甲”的家常做法,鲜美入味,葱香十足
哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【干葱烧花甲】
【干葱烧花甲】所需食材如下 详细步骤如下 ▼▼▼ 食材处理及准备 展开全文【1】首先我们准备鲜活的花甲1000克放入盆中,盆中加入食用盐1勺(约3克),加入高度白酒10克,加入少许食用油。
【2】用筷子搅拌均匀之后加入1小碗清水,然后加盆扣上摇晃3分钟,这一步的目的是刺激花甲使其吐沙,一般来说经过摇晃之后的水呈灰色。
【3】然后加入没过花甲的清水将其浸泡6小时左右,6小时之后捞出花甲,这一步的目的是让花甲吐得干干净净,下一步开始准备辅料。
【4】准备干葱4颗,将其中一半切成葱丝备用,再将剩余一半切碎备用。
【5】准备生姜1小块切成姜丝备用,准备小米辣2颗切碎备用。
【6】准备几根小葱头切碎和小米辣放一起备用,下一步开始调料汁。
【7】碗中加入食用盐1勺(约2克),加入1勺胡椒粉(约1克),加入少许白糖,加入蚝油1勺(约3克),加入生抽酱油10克,加入啤酒25克。
【8】搅拌均匀之后再加入适量的干淀粉拌匀,最后加入适量的香油即可(花生油),下一步开始制作。
开始制作【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入30克左右的植物油,油温烧至5成热之后加入切好的干葱丝和姜丝。
【2】姜葱丝下锅之后开中小火将其炸香,炸至金黄色,这一步的目的是取其葱姜的香味。
【3】姜葱炸香之后捞出备用,然后锅中下入一半的干葱粒爆香。
【4】干葱爆香之后将吐沙的花甲沥干水分下锅,花甲下锅之后翻炒40秒钟炒热,家庭小灶则需要1分钟左右。
【5】40秒钟之后加入适量的啤酒下锅(约50克啤酒),啤酒下锅烧开之后盖上盖子焖1分钟,家庭小灶则需要2分钟左右,这一步的目的是使其开门(受热开壳)。
【6】1分钟之后揭开锅盖,加入炸好的姜葱丝继续烧1分钟。
【7】然后加入切好的辣椒和小葱粒,再加入切好的干葱粒,然后加入调好的料汁下锅。
【8】料汁下锅加热烧开之后即可出锅装盘。
【9】一道葱香十足的烧花甲就制作完成。
技术总结 第一此法仅适合提前吐干净沙的花甲,同时非常适用于家庭小灶操作。
第二花甲静养吐沙可以直接加食用盐浸泡即可,摇晃的目的是使其加速吐沙。
第三干葱炸好之后再次投入锅中,可以增加其特有的香味。
第四此菜全程最好用小火操作,这样成菜之后更加的入味。
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