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1准备食材。
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2
葱切段，姜切片，加入2勺黄酒。
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3
加入黄酒。
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4
加入一碗水。
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5
用手揉搓葱姜，攥出汁水，过滤葱姜渣。
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6
锅擦干烧热。
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7
放入花椒，小火煸炒。
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8
炒至手能搓碎的程度即可。
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9
用擀面杖碾碎炒好的花椒，不用太碎，太碎了容易炸糊。
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10
碾成这样。
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11
梅花肉切条，也可选用外脊，肥瘦相见的肉。
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12
加入一勺盐。
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13
少许胡椒粉。
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14
一勺酱油。
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15
1/2勺耗油。
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16
倒入碎花椒。
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17
分三次加入葱姜水，戴手套将肉抓匀。
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18
让肉质充分吸收调料和葱姜水。
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19
加一勺植物油，抓匀，锁住肉质水分。
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20
腌制二十分钟。
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21
用葱姜水将红薯淀粉卸开。边倒边搅拌。
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22
表面一层。
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23
加入面粉。
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24
搅拌至酸奶状态。
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25
将面糊和肉充分混合。
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26
而后倒入一勺植物油，锁住面糊。
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27
油温八成。
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28
将肉一条一条下入锅中炸制。
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29
保持中火。
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30
炸五分钟左右捞出。
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31
油温升高后，复炸一遍。
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32
控油出锅。
1、调面糊一定选用红薯淀粉。如果用土豆淀粉和玉米淀粉，效果不好。
2、面糊不要加鸡蛋，加蛋后，炸出来是软的。3、腌肉和挂浆以后，放入一勺植物油，是为了锁住肉质水分和保持面糊挂浆不脱落，很重要。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
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