菜谱蓝莓酱天使蛋糕卷

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材料准备好；我用的现成的蛋白液，可以用新鲜鸡蛋取蛋清使用，现在天热，可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟，出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定。
2

牛奶和玉米油充分混合；因为未放蛋黄，所以牛奶适量多一些，以抵蛋黄的用量。
3

加入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的牛奶面糊。
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蛋白液倒入盆中。
5

用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打，打出粗泡，看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖。
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中高速继续搅打，出现更加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖。
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中高速搅打至蛋白糊更加细腻，呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖。
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中高速搅打1分钟转低速搅打，蛋白糊越来越细腻并且有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩，打发结束；此时烤箱预热170度。
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1/3蛋白糊与牛奶面糊混合。
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倒回蛋白糊盆中。
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面糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黄糊轻易看出是否混合均匀，所以按着顺序用刮刀翻拌均匀。
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不粘烤盘在准备工作时倒几滴植物油，用厨房用纸充分擦拭，这样不用放油纸或油布也能轻松脱模；将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘，端起来稍用力震2、3下。
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送入预热好的烤箱中层，上下火160/170度，25分钟，根据使用烤箱的实际情况来高速。
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出炉后轻震两下，倒扣在晾架上，几分钟后可自行脱落。
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晾到手温时，将蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下两边，均匀抹上蓝莓酱，整颗的蓝莓果粒可集中在靠近底边的位置，这样卷起来就能使果粒处于蛋糕卷中心。
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从下向上卷起来，用烘焙纸包裹，室温下定型15分钟即可。
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蓝莓酱天使蛋糕卷，口感细腻，洁白如雪，酸甜可口！