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1面粉加室温凉水揉成较柔软的面团，盖上盖子饧20分钟，复揉一次使面团更加柔软滋润；继续盖盖子饧30分钟；夏天天气热，室温下静置1个半小时就能完美使用了，冬天天冷，饧的时间要长一些；如果面粉筋性差，可放一小勺盐同揉，拉抻效果会更好。
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2
油菜、小葱清洗干净，小葱切末，芽菜和辣椒面准备好。
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3
饧好的面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约2毫米的长方形薄片。
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4
擀面杖当尺子，用刀尖划成均匀的面片。
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5
煮开一锅水，将面片抻长放入水中。
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6
煮2分钟左右，面条全部变色并浮在水面上，捞出入凉水盆中。
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7
将油菜入开水中焯烫变色捞出。
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8
大碗中油菜垫底，适量过水面条装碗。
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依次撒入芽菜、小葱、辣椒面。
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10
植物油加热至微冒烟，趁热泼在辣椒面和葱末上，激发出香气，再淋入适量酱油和生抽混合液，拌匀即可食用。
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家常版的油泼面，做法简单，香辣劲道，好吃又开胃！
1、抻面和扯面只是地方叫法不一样，其做法都是一样的，面团宜柔软、滋润，延展性好，才能顺利抻长且不断；面团中除了加少许盐增加筋性外，最常见的方法就是充分饧透；环境温度高些，饧的时候稍短；环境温度低些，饧的时间稍长；如果是早餐吃，需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存，第二天取出回温即可使用。
2、油菜也可换成其它喜欢的蔬菜，其目的不只为了增加视觉效果，主要是增加膳食纤维、多种营养素。
3. 没有芽菜也不要紧，换成榨菜或者不放均可，小葱末和辣椒粉还是必要的，尤其热油一泼，激发出香气，回味无穷。
来自 美食 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、不粘锅、炒锅
所属分类：
面条
家常菜
陕西菜 纳闻|真实新闻时事动态:菜谱柔韧入味的油泼面