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1鱼酸菜准备，葱姜蒜切碎。
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2
清江鱼头尾切掉，片好鱼肉，鱼骨切段，鱼肉放料酒，白胡椒，生抽腌制20分钟，鱼酸菜洗净切小丁，麻椒准备。
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3
锅中放油爆香葱姜蒜和麻椒。
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4
放入鱼酸菜炒出酸味。
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5
添足量水，放鱼头鱼尾和鱼骨煮开，烧5分钟，然后把腌好的鱼片划入锅中，变色即捞出。
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6
装入碗中。
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使用的厨具：炒锅
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