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1草鱼收拾干净。
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2
去头去骨，把两面的整片肉片下来，把腹部的大骨刺整片去掉 。
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3
把鱼肉片成片，不要太薄也不能太厚。如果自己不会切片，就让卖鱼的处理。
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4
把每一个鱼片的鱼肉部分剪成条，鱼皮依然相连不要剪断。像梳子的形状。
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5
鱼片都处理好以后，准备一个柠檬。
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6
把柠檬一切两半，挤出柠檬汁。
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7
碗里加入适量香醋。
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8
加入适量的糖。
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9
加入适量番茄酱。
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10
切适量姜末，一瓣蒜末，一丢丢盐加入调料，调好的调料放一旁备用。酸甜度自己尝试，适合自己就好。料汁的量视鱼肉的多少而定。
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11
准备一个盘子，倒入玉米淀粉。
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12
把每一片鱼肉均匀的沾上干淀粉。
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13
炒锅倒入适量油，油温至六七成热，中小火将鱼片炸一遍。一片一片放，避免粘连。
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14
炸完第一遍定型。
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15
大火复炸第二遍，至鱼片酥脆。
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16
熬汤汁，锅中放少量水，加白糖。
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17
糖水变得浓稠，起泡。
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18
加点番茄酱熬至浓稠，这一步也可不加。
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19
加入碗里的料汁，继续熬至浓稠，这个过程可尝试一下酸甜度，哪样不够加哪样，以适合自己口味为好。
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20
事先调一碗水淀粉。
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21
沿着锅边少量多次加入，水淀粉不一定全部加入，料汁不用太浓稠。
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22
倒入鱼片，关火，迅速翻拌均匀。
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23
装盘，撒上熟芝麻点缀。
1、鱼片要切的薄厚均匀，太薄容易断，太厚 炸不透。
2、鱼肉炸两遍才能酥脆，第二遍注意火候，不要炸糊。
3、料汁的调配以甜为主酸为辅，个人感觉口感最佳。
4、鱼肉和料汁的结合，可以把鱼肉倒入料汁迅速翻炒出锅，也可以直接浇汁。两种方法各有利弊，第一种鱼肉和料汁能均勻的结合，但底部的5、鱼肉容易变软。第二种鱼肉不容易变软，但料汁和鱼肉结合不均匀不入味。用什么样的方式，大家自己选择哈。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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