健康全麦吐司（超详细手揉水合法）

如果是第一次尝试全麦的朋友可以先从20%的全麦比例入手。配方里是40%的比例，全麦的味道会比较重。

将高筋面粉、全麦粉搅拌均匀，倒在台面上，开一个双层窝，倒入红糖水和蜂蜜

用刮板辅助手掌根部，将其按压成团

放入冰箱冷藏3到12个小时，最长不要超过12个小时。

冷藏好的面团摊开，倒入5克水和酵母的混合液，按压至吸收

再加入盐

加入软化好的黄油，按压至完全吸收

用刮板辅助手掌根部，将面团向前推出去，再用刮板收回来

到面团变得光滑有韧性，这个时候测一下面温，如果面温高于24度，就放入冰箱冷藏15分钟后再进行摔打，如果温度较低，则可以直接进行摔打

摔打步骤：拉伸，摔打，对折，捞起。
具体操作手法可以去看一下视频，有详细的演示分解。

摔打到面团表面出现很多薄膜包裹着的大气泡，就可以了。

盖上保鲜膜，第一次发酵的温度28度，时间在45分钟-1小时，发酵到1.5-2倍大即可。

将发酵好的面团平均分割成两份，团圆一下，盖上保鲜膜，在28度的环境下松弛15分钟

将面团擀成椭圆形

翻一面，将光滑的一面朝下，卷起来

盖上保鲜膜继续松弛15分钟

再擀成长条，翻一面，光滑的一面朝下，卷起来，封口处捏紧。

确保放入模具的两个面团卷的方向是一样的。

第二次发酵的温度是35度，湿度85%，时间50分钟左右

发酵到八九分满即可，也就是面团最高处离模具顶部的距离大约在1.5厘米左右。

送入已经预热好的烤箱，上火150度，下火230度。我用的是低糖吐司盒，只需要26分钟。普通的吐司盒可能需要30-32分钟。
具体根据自己烤箱和模具的脾气进行调整。

成品