我家卖过十几年的炒面，对于蒸出来的炒面真是百吃不厌，曾经一个星期每天三顿都吃炒面，对于炒面真的狂热的偏爱?炒面可以做腊肠炒面，绿豆芽青菜炒面，洋葱鸡蛋炒面，牛肉炒面，猪肝炒面，馓子炒面，各种炒面都好吃，配上新疆孜然粉和四川的二荆条辣椒，真的特别美味……
用料
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面条(干的挂面) |
一把 |
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油 |
适量 |
炒面的面的做法
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水开后，面条煮两分钟，捞出来，没错，两分钟，这个时候的面只要七八成熟就可以了，然后立马捞出来放在凉水里直到它不热了，沥干水。
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把沥干水的面放在砧板上，之前我家开炒面馆是用的生的大豆油，目前家里暂时没有豆油，就用了玉米油，也可以用别的炒菜油代替，菜籽油也可以，不过用豆油会很好看，蒸出来黄灿灿的，倒入油，把它们拌匀。
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倒入油拌匀之后就可以放在锅里温水隔水蒸四五分钟左右，冒蒸汽后两分钟即可关火，根据面条的多少酌情控制时间(如果蒸太久面会黏腻，注意掌握时间和火候)
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蒸好的面，放在砧板上铺平，晾一晾就可以炒啦，真正好吃的炒面配菜只需要绿豆芽和青菜，炒的时候撒点孜然粉辣椒面，配上生蒜和一杯啤酒，幸福应该就是如此了……
小贴士
面条尽量选粗的或者宽的，蒸出来口感会更好，一定要把过凉水的水控干，放在漏斗里不滴水即可，吃不完的可以放在冰箱里，随吃随取，如果是夏天最好2天内吃完，冬天可以放三五天。蒸出来的面也可做凉拌面，和炒面，具体炒面的方法，在主页视频里，感谢关注，互相学习。
纳闻 | 真实新闻时事动态：炒面的面