橙香皇冠吐司

提前一晚上，把中种打好（冷藏发酵）

所有材料准备好，除了黄油，橘皮丝外，加入搅拌缸

加入发酵好的中种，慢速搅拌面团。待面团有阻力有弹性的时候，加入黄油，继续搅拌至扩展阶段。

膜要结实，不要打过。

加入糖渍橘皮丝，快速搅拌均匀，至面团再次光滑。

搅拌好的面团整理行啊，发酵30分钟（起缸温度26度左右）

发酵好的面团撒干粉，倒出来，排出所有空气。

右边折叠过来，拍一拍

左边也折叠过来。

上面折叠至中间，拍一拍

最后将光滑的一面全部折叠过来，继续发酵30分钟（这个步骤是为了增加面团的筋性，折叠过程中已经排出气体，再发酵30分钟不会发过，不用担心。）

发酵好的面团分割130克左右1个面团

依次滚圆，松弛25分钟（28度）

松弛好的面团，拍一拍，擀开，拍掉气泡，翻面，从上往下朝身体方向卷起来。捏紧收口

松弛25分钟

松弛好的面团再次擀开，翻面，卷起来，不要卷太肥。

放入吐司盒，太肥现在放的时候就很悲剧了～
面团全部入模具后，放到35度的环境下发至9分满

发酵好，就提前一点预热烤箱了

我们用剪刀在每一条面团上剪一刀，剪刀剪之前粘点水，面团就六亲不认不粘刀了。在所有缝隙处放上黄油。

风炉165度烘烤26～28分钟，平炉上150度，下230，26～27分钟。出炉立马震，脱模的时候斯文点，它很软……