用料
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法国粉 |
480克 |
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天然酵母液种 |
240克 |
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麦芽精 |
3克 |
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酵母 |
1.8克 |
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盐 |
11.4克 |
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水 |
288克 |
经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘的做法
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将粉、液种买个、麦芽精、水倒入打面机
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搅拌至无干粉状态，将干酵母洒在面团表面，静置30分钟再操作
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酵母完全融入面团后，加入盐，继续搅拌
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打到面团可以扯出膜，洞口四周有小锯齿即可捞出面团~（8-9成筋即可）
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将面团整理出光滑面，密封醒发40分钟
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折叠面团
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折叠面团
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折叠好后
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将面团密封，放冷藏，12小时
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第二天，从盒子中刮出面团
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将面团分割为200克每个
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初整形为橄榄状（手法视频有详解哦）
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初整形后，松弛回温到面团中心温度为16℃
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最后整形，排掉大气孔
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整形
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整形
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整形成两头尖的长棍，放在撒上手粉的发酵布上，醒发60分钟
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醒发好后的状态
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将面团从发酵布上转移到铺了高温布的烤盘上
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撒粉
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割口
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割口力道要均匀，尽量不补刀
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上火：240℃
下火：230℃
时间：22分钟
入炉蒸汽
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成品
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内部组织
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做了三明治
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好好吃~
小贴士
2.欢迎大家分享，交作业~
3.食谱为原创，商业用途请联系作者~
4.期待关注~一起吃好吃的面包吧~
纳闻 | 真实新闻时事动态：经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘