嵊州人给出了他们的答案：年糕切小条，入锅爆香之后，加高汤和豆腐咕嘟咕嘟烩出一锅鲜。
汤底里一般还会加入雪菜和冬笋一同炖煮，一青一白，一酸一鲜，共同构成这一锅江南底色。
用料
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粳米年糕 |
200g |
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嫩豆腐 |
150g |
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鸡蛋 |
2个 |
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雪菜 |
50g |
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香菇 |
4朵 |
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茭白 |
2根 |
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胡萝卜 |
1/4个 |
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韭菜 |
80g |
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猪前腿肉 |
300g |
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蚝油 |
1/2大勺 |
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生抽 |
1/2大勺 |
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糖 |
1小勺 |
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盐 |
1/2小勺 |
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淀粉水 |
1大勺 |
咕噜噜焖出一锅【嵊州豆腐年糕】！热乎鲜美，好吃省心！的做法
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鸡蛋2个加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散
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平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝
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年糕切成筷子粗细的条状
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嫩豆腐切小块
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香菇切片，胡萝卜、茭白切丝，韭菜切段
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猪上肉去皮，肥肉部分切成薄片，瘦肉部分切成丝
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锅热放入1小勺冷油，加入肥肉小火煸出猪油后捞出猪油渣
· 用猪油做出来的豆腐年糕会更香哦~不喜欢的小伙伴也可以直接使用食用油
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转大火放入年糕翻炒至稍稍变软，放入1/2大勺生抽、1/2大勺蚝油、1小勺糖翻炒均匀
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继续放入胡萝卜、茭白、香菇、雪菜翻炒出香味，加入开水或者高汤刚好没过食材
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煮至汤汁浓稠放入豆腐块、肉丝煮2-3分钟
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最后关火撒入韭菜段拌均，放上蛋丝即可
小贴士
这种年糕在嵊州也被称为“磨糍”，是用磨出来的米浆滤去水分蒸出来的
推荐你们直接网上买现成的，搜“粳米年糕”就能找到。
2、这会儿还没到冬笋的季节，我用了秋茭白来代替。
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