6寸提拉米苏

两蛋清蛋黄分离到两个容器中，（蛋清容器里千万不能有水，否则打不发！）将糖分成60g和20g两份，低筋粉、可可粉、咖啡粉可以装入一个容器，牛奶、油分别装好

将20g（蛋黄用）糖粉、牛奶、油加入到蛋黄盆中搅拌均匀

将混合的低筋面粉筛子筛入搅拌后的蛋黄混合液中

将混合的蛋黄液和面粉搅拌均匀，这时候可以把烤箱打开预热，上下火190 ℃开始预热，预热10分钟

将60g蛋清用糖粉分成三份，用搅拌机将蛋清打至起泡、小泡、小小泡时分别加入这三份糖，打到起纹路，可以拉出尖尖角

将打发后的蛋白霜分三次加入蛋黄面粉糊中，手动搅匀，不要太快速度

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱190 ℃烤20分钟，取出后切掉顶面，切成两层冷却备用

烤箱烤蛋糕时开始制作慕斯部分，蛋黄+牛奶+糖粉打均匀后，加入泡发后的吉利丁（冷水泡常温泡3分钟，不要泡久了）隔着80 ℃左右的热水快速搅拌均匀（可以先搅拌一下再把容器放入热水中，直接放入再搅拌可能会起蛋花）

将马斯卡彭芝士打至顺滑加入六成发的淡奶油（有纹路可以流动），放置常温，太低温加入吉利丁液会凝颗粒（图为六成发的淡奶油）

将蛋黄吉利丁液加入慕斯糊中搅拌均匀，加入两勺朗姆酒

将蛋糕片刷上咖啡酒（咖啡粉+水+加朗姆酒）放入模具底部，倒入慕斯液至合适位置，再给第二片蛋糕刷上咖啡酒放入里面再倒上慕斯液盖过蛋糕（记得蛋糕多刷一些咖啡酒，不然可能会在慕斯液中浮起来）

放入冰箱冷藏6个小时，取出后撒上装饰用的可可粉