中餐12：小炒鸡腿肉

切鹌鹑蛋大小的块，用料酒和淀粉、1克盐抓匀腌一小时。

锅中放少油，将姜、花椒、红干椒炸香，捞出。
将肉下锅炒，不必过多翻动，每面炒出油再翻。
如果鸡出油过多，倒掉。

（如果想健康些，可以用不粘锅，不放油，直接放肉和干红椒和姜和花椒，炒出油。）

炒鸡肉同时将其它调料混合在一个碗里。
鸡肉接近9分熟时，加入调味，同时把切丁的大葱放入，一分钟后关火。