简单易做，层层开酥的蛋黄酥

先来做豆沙馅。
红豆提前一晚浸泡，倒掉泡出来的水份，然后倒入高压锅，加适量清水，压10～15分钟，然后过滤出来

煮好的红豆放入破壁机中，按点动键，几秒钟就打得特别细腻，超给力

打好的豆沙倒入锅内

加130克白糖，100克自己做的麦芽糖

100克玉米油

然后开小火慢炒

炒至视频中抱团的状态就可以了，然后装出来冷却后放冰箱冷藏

接下来烤蛋黄。这是自己腌的咸蛋黄

喷点白酒去腥，放烤箱中层，180度烤5分钟

然后开始做水油皮。
把水油皮材料全部放进厨师机揉面缸

揉出这样的手套膜。等会做的时候延展性更好，不容易漏酥

油酥皮材料全部放盆里，手揉成团即可

左边油酥，右边油皮

接下来分剂子。
油酥13克一个，油皮23克一个，揉圆，盖保鲜膜

油皮用擀面杖，上下，左右，各擀一次，然后包入油酥

随意捏起来，收口捏紧，朝下放

这是包好的皮包酥

按顺序，取一个剂子，用擀面杖从中间开始，向上向下轻轻擀成牛舌状

然后卷起来

盖保鲜膜醒15分钟

利用第一次擀卷松弛的时间，把红豆沙分一下，22克一个，揉圆。（配方里豆沙馅的量有多，可以用来做豆沙包）

豆沙馅按扁，放入一个咸蛋黄

用虎口包起来

全部包好，揉圆

面剂松弛好进行二次擀卷。还是从中间开始，向上向下各擀一次

卷起，松弛15分钟

二次松弛好的面剂，中间用手指压一下

两头捏一起

擀扁，放入一个蛋黄豆沙馅

用虎口包紧

刷一层蛋黄液

撒上黑芝麻

放蒸烤箱中层

选择180度30分钟。烤两层，中途可以交换一下位置

铛铛铛铛，香喷喷的蛋黄酥出炉啦！蒸烤箱受热均匀，烤出来的蛋黄酥色泽特别好看

美美的

咬一口，层层开酥，口感太赞了，味道也非常香