这款黑芝麻奶酥吐司，用到了隔夜波兰种面，作为风味发酵种，其激活速度快，发酵状态稳定，发酵速度快，麦香味强烈，有微微的乳酸味。发酵到位的波兰种是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去。波兰种的使用使吐司的风味更好，保湿性好，吐司口感很软嫩，用手撕着吃最过瘾，拉丝有层次，黑芝麻奶酥的加入让人越嚼越香，欲罢不能…对喜欢吐司的软嫩口感又喜欢黑芝麻浓郁香气的人儿一定非常奈斯！而且室温放2-3天也依旧柔软香醇…
配方是两个450克吐司模具的量哦！个人觉得做吐司一次最少得俩个，因为程序多，过程长，太耗时了！?最后提醒一下：因使用面粉品牌不同，面粉吸水性也会有所不同，所以在添加液体的时候要根据所使用面粉的吸水性酌情调整液体的用量，可以提前预留部分液体…
用料
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波兰种 |
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王后日式吐司粉 |
100克 |
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即发干酵母 |
1克 |
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水 |
100克 |
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主面团 |
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王后日式吐司粉 |
400克 |
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白砂糖 |
80克 |
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安琪半干酵母 |
4克 |
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全蛋液 |
100克 |
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奶粉 |
40克 |
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水 |
165克 |
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盐 |
5克 |
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黄油 |
40克 |
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黑芝麻奶酥馅 |
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熟黑芝麻粉 |
150克 |
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白砂糖 |
40-50克 |
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炼乳 |
20克 |
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黄油 |
50克 |
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全脂奶粉 |
15克 |
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全蛋液 |
50克 |
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装饰用芝士粉 |
少量 |
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黄油 |
适量 |
波兰种（冷藏法）黑芝麻奶酥吐司的做法
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将波兰种所有食材用刮刀搅拌均匀，室温发酵60分钟左右，置冰箱冷藏5℃发酵一晚…
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发酵至体积增大，可以看到表面鼓起许多气泡，拉开内部呈蜂窝网状…波兰种看最后状态，不看发酵时间哦！
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将主面团中除盐和黄油外的其它食材以及发酵到位的隔夜波兰种面一起加入厨师机面缸内，启动厨师机慢速（2-3档）搅打…
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成团后提高速6档继续搅打至6成筋（可拉开易破厚膜）时加入盐，慢速搅打至盐完全融入面团…
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提高速6档搅拌至面团上劲，这个过程时间会长些，大概需要5-6分钟左右…
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当拉起面团有很强的回弹力，可拉开结实均匀的厚膜时…
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开始加入室温软化后的黄油，慢速搅打（2-3档）至黄油被面团完全吸收…
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提高速6档搅拌至面团光滑细腻的状态，这个过程时间很短，我的厨师机1-2分钟基本就差不多了。没有经验的友友在这个阶段一定要小心点，可以停机多检查几次已确保不要打过啦…
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当轻拉面团可以轻易拉出这样薄且结实的膜时即可出缸…
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一定是这样很均匀并且结实的薄膜哦！所谓的完全扩展阶段！！膜薄但不结实，很孱弱就是打过啦啊！打过了的面团就没法做出完美吐司了！！滚圆面团，测面温，面温控制在26℃左右，密闭室温下（26℃—28℃）发酵60分钟左右…
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发酵面团的空档可以制作黑芝麻奶酥馅料，将熟黑芝麻碎、糖粉、软化黄油称量入料理盆…
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用硅胶刮刀压拌均匀，磕入新鲜鸡蛋…
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翻拌均匀后加入炼乳、奶粉…
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拌至无干粉即可…
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今天这款吐司要讲到一个吐司夹馅的整形方式，也是我特别喜欢的一种整形方式。这样夹馅的方式既有颜值，最重要的是还不会影响吐司细腻拉丝的组织、以及长个…同一块面团，不同的整形方式也会让吐司呈现不一样的状态哦！取出一次发酵好的面团，分割成8个大概125克左右的面团并滚圆室温松弛20分钟左右…
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取最先滚圆的面团…
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侧压轻拍面团排气…
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从中间向上向下均匀擀开，拍破边缘气泡排气…
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翻面…
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从上向下卷起…
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接口向下…
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依次全部擀卷完成后室温松弛20分钟左右…
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取最先擀卷好松弛过的面团…
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从中间向上擀开…
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中间向下擀开，拍破边缘气泡…
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翻面…
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均匀抹上黑芝麻奶酥馅…
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从上向下卷起…
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依次全部擀卷完成…
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四个一组，擀卷方向一致，放置450克吐司模具中…
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环境温度37℃、湿度78%发酵至八分满，轻摁表面可缓慢回弹哦！
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用剪刀✂️剪口，剪刀口内挤入软化黄油，轻喷水雾，均匀撒上芝士粉（或者杏仁片）…
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置充分预热好的烤箱上下火180℃烤制40分钟左右，风炉150℃30分钟…
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出炉，震模后及时脱模，置晾网架上冷却后即可包装…
小贴士
纳闻 | 真实新闻与评论：波兰种（冷藏法）黑芝麻奶酥吐司