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『超软乎的牛奶吐司』

  • 美食

杨安泽参加 “BLM”游行，被骂到离场

“滚出去（Get your a** out of here），我们不希望你在这儿！” “黑命贵”游行现场，前来参加的纽约市市长竞选人杨安泽，却被现场的黑人群众怒怼，被迫离场。 据美国纽约当地媒体 Gothamist 当地时间 4 月 14 日报道，为抗议此前明…

超级软

可做450克吐司盒两条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
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碱水、贝果、硬欧:
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软欧:
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直接法吐司:
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烫种法吐司:
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老面法吐司:
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中种法吐司:
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波兰种法吐司:
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用料  

[汤种]

高筋粉

 25克

水

 100克

[主面团]

高筋粉

 500克

盐

 5-7克

糖

 60克

炼乳

 10克

全蛋液

 50克

蛋白

 20克

淡奶油

 60克

牛奶

 130克

高糖酵母

 6克

黄油

 40克

『超软乎的牛奶吐司』的做法  

  1. 汤种材料混合均匀 小火炒至凝固
    盛出放凉备用 最好能隔夜冷藏

    『超软乎的牛奶吐司』

  2. 除黄油外所有材料混合均匀

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  3. 揉至7分筋

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  4. 加入软化的黄油

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  5. 揉至完全扩展阶段

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  6. 取出放入发酵盒进行一次发酵 28° 1小时左右

    『超软乎的牛奶吐司』

  7. 发至戳洞不回缩不塌陷

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  8. 倒出排气

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  9. 分割成六等份

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  10. 排气滚圆 松弛十分钟

    『超软乎的牛奶吐司』

  11. 取出一个松弛好的面团 拍一拍

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  12. 上下擀开

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  13. 翻面 再次擀开

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  14. 折叠

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  15. 再折叠

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  16. 上下擀开

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  17. 自上而下卷起

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  18. 卷好

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  19. 全部卷好 三个一组放入吐司盒

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  20. 36°发酵至10分满 冒出盒子一点点

    『超软乎的牛奶吐司』

  21. 风炉190 15分钟
    烤箱上火180下火220 两条28分钟
    时间温度仅供参考

    『超软乎的牛奶吐司』

  22. 可爱

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  23. 噗

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  24. 出炉震模

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  25. 倒出 最好马上扶起来正着放
    因为太软了 容易变形

    『超软乎的牛奶吐司』

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?

纳闻 | 真实新闻与评论：『超软乎的牛奶吐司』

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