自制鸡肉松（家用不粘锅简易版）

1.准备鸡胸肉（⚠️注：用瘦肉也是一样的方法，切记瘦肉要用里脊肉）两块外理干净；
2.把处理干净的鸡胸肉，凉水上锅，水高盖过鸡胸肉即可，加三片生姜，两根葱，一勺料酒，开大中火煮至水开两开后关火，去浮沫，捞出来，用刀切成约两指宽的方块状；
3.热锅冷油，加入八角，桂皮，香叶，葱头，姜爆香关火；
4.把切好的鸡胸肉加入压力锅内，倒入凉水盖过鸡胸肉，再把炒好的香料加进去，加盐，糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，盖上锅盖，大中煮开后再转中小火煮10～12分钟（⚠️如果是用瘦肉时间应该是15～18分钟左右）即可出锅晾凉；

把晾凉的鸡胸肉去掉香料，放入一个大点的保鲜袋内；

先用擀面棍压撒；

当所有的鸡肉抉压撒后，用擀面棍反复滚动；

反复滚动，多滚几次，⚠️一定要有耐心，让每一块鸡肉都要撒开；

滚好的鸡肉倒入不粘锅（⚠️注：这个锅事先要洗干净，擦干水分才行，没有不粘锅用炒菜的锅也可以，但一定要洗干净，用厨房纸擦干）内；

双手戴上手套开始揉搓；

把搓好的肉松放入滤网，用手反复转圈，转撒即可，不要转过头了，否则会很碎，如果不喜欢很碎的，也可以免掉这个步骤；

这时可以尝一下搓好的肉松咸淡口味，觉得淡了可以加盐，需要甜的可以加点糖，需要上色的可以加点生抽老抽（我加了点事先炖鸡块用的汤水，⚠️）；

戴上手套把放的佐料味道搓均匀后开火炒，有厨友反映用筷子炒出绒效果更好，厨友们可以试试，我全程用的电磁炉内环火“1200”瓦炒硅胶铲炒的；（⚠️注：如果不是用电磁炉，切记一定要用小火炒，以免烧糊）

不停的炒，

?如上图所示，炒的时候还是要有一些蒸汽，保持一定的湿度，这样不至于口感太干，基本上快炒干的时候达到蓬松状态，即可关火了；

炒好的肉松待凉，凉后可以添加各自喜欢的海苔紫菜或者熟芝麻炒均匀；

我加了“味好美～金沙咸蛋黄风味调味料”，真的是风味独特?太香啦！?

?这是我添加的调料，不喜欢的用原味的随个人喜好而定；

自制肉松就做好了，无论是做肉松面包，肉松蛋糕还是肉松咸蛋黄青团都不错????无尝分享 ?盗版必究?