肉桂葡萄吐司

将面团材料A部分热水冲入黑糖，搅匀放凉。

面团材料 B 部分倒入搅拌缸中，加入黑糖水。

以慢速搅拌至无干粉后。

转快速搅拌至扩展阶段。

加入软化黄油，慢速搅拌至完全阶段。

此时面团温度26~28℃。

整理面团成表面光滑的球状。

在温度28℃、湿度 75% 环境下进行基础发酵60分钟。

面团分割成240g/个，轻拍面团使大气泡排出。

双手将面团揉和滚圆，整齐摆放。

在基础发酵的环境下静置20分钟，至面筋松弛。

手拍面团将大气泡排出后擀开。

翻面压薄己侧后铺撒 15g黑糖粉、20g酒渍提子干。

卷起。

放 入 模 具。

在 温 度32℃、湿度 78% 环境下最后发酵60分钟，至面团涨至九分满。

表面刷蛋奶液。

撒一道肉桂糖。

送入预热好的烤炉中以上火180 ℃、下 火 220 ℃烘 烤 16~18 分 钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。