起源于波兰的一种酵头。
这种酵头可以有效地延缓面包的老化，加强面包的口感与风味。所以对于面包来说，是一种不可多得的“神器”！
也是比较方便的发酵方法，此方为：
高筋面粉50克+水50克+酵母1.5克
搅拌均匀，冰箱冷藏10-12小时（头一天晚上睡前搅好，放冰箱即可）
表面看到很多气泡，气味微酸。
波兰种用的时候，不用刻意搅拌，直接加入主面团材料里揉至即可…
用料
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波兰种制作： |
提前1天做好冷藏 |
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高筋面粉 |
50克 |
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温水 |
50克 |
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酵母 |
1.5克 |
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主面团制作： |
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高筋面粉 |
210克 |
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鸡蛋 |
80克 |
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黄油 |
25克 |
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牛奶 |
25克 |
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奶粉 |
25克 |
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糖 |
40克 |
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酵母 |
5克 |
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盐 |
2克 |
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馅料材料： |
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沙拉酱 |
适量 |
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肉松丁 |
适量 |
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葱花丁 |
适量 |
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火腿肠丁 |
适量 |
肉松火腿面包（波兰种）的做法
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提前1天做好的波兰种，从冰箱冷藏室里取出回温…
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准备主面团材料…
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波兰种+主面团材料（除了黄油）揉至厚膜，再加入黄油，揉至手套膜…
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醒发15分钟…直接进行整形…
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准备馅料材料…
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分成八个均匀的小块，略微成团醒发5分钟…
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取一块面团杆成上大下小的牛舌状…
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涂抹沙拉酱，撒肉松，火腿，小葱…从大头开始轻轻拉着卷起，稍微紧一点…
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整形后，盖上保鲜膜，进行发酵1小时…
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发酵好，涂抹蛋液，撒肉松和葱花（也可以撒别的）…
预热烤箱160度8分钟…
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160度25分钟，看颜色加盖锡纸…
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出炉！
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松软可口，娃一口气吃两个（午饭就吃点菜吧）…
小贴士
2、整形时收尾处不要涂抹沙拉酱，更不要撒材料，否则会影响收尾粘接…
3、鸡蛋液剩余一点点，用来涂抹表面…
纳闻 | 真实新闻与评论：肉松火腿面包（波兰种）