用料
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玉米油 |
35克 |
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牛奶 |
50克 |
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盐 |
1～2克 |
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低粉 |
55克 |
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鸡蛋 |
4个（带壳60～65克） |
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细砂糖 |
40克 |
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肉松 |
适量 |
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沙拉酱 |
适量 |
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方子为28方盘的量 |
肉松蛋糕卷的做法
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油和牛奶充分搅拌完全融合乳化，加入盐，搅拌至融化
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筛入低粉
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画Z字搅拌至无干粉，不要画圈，不要过度搅拌
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鸡蛋将蛋清蛋黄分离，蛋白放入无油无水的容器备用，蛋黄加入面糊里
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画Z字搅拌至完全融合，放一旁备用
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蛋白分三次加入细砂糖打发，打散蛋清出现鱼眼状大泡泡加第一次糖，打到大泡泡消失加第二次糖，打发到有纹路加第三次糖
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提起打蛋器，出现小弯钩就停止打发（烤箱预热170度）
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法混合
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再取一部分蛋清与蛋黄糊混合，用翻拌手法，不能画圈搅拌，容易消泡
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将蛋黄糊倒入余下的蛋清盆里，翻拌混合
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完全混合
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烤盘铺油布或者油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面，送入预热好的烤箱中层
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165度，30分钟，最后五分钟开热风
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出炉震下烤盘，提着油布的边，把蛋糕取出来，撕开边上的油布散热
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下面铺油纸，把蛋糕翻过来，正面朝下，撕开油布烧热
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一头一尾各斜切一刀，开始卷的一端，用刀浅浅的划几刀，抹上沙拉酱撒上肉松，从一头卷起
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卷好，用油纸包住，可以放冷藏室定型半小时
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开始切啦
小贴士
纳闻 | 真实新闻与评论：肉松蛋糕卷