低糖低油 脆皮牛角包，又是个保姆级教程，外脆里软

成品图

首先准备这些材料

家里有中筋粉也可以尝试做

如果想加牛奶

就把310的水换150的牛奶160的水

冬天和面我们要用温热水

教大家一个特别简单的判别水温的办法

手指插到水里面

​如果感觉很舒服 暖暖的

说明水温正好

夏天和面就直接冰水加进去就行

除黄油外

加入其余材料

中低速搅拌个几分钟成团就行

面筋像这种能拉出厚膜状态就好

接着加入黄油

继续中高速搅拌

面筋像这样就好啦

啊啊

马上年后我会出个厨师机2000~3000元的评测

到时候大家参考一下

面团温度尽量保持在26~28度之间

然后盖上袋子进行简单一发

可以放烤箱调个30度

也可以直接室温

这个面团一发要求不高

一发后

手指插进去

面团洞孔会比较小

正常一发后的状态 洞孔会很大

我们不需要发大

分割90克一个

揉圆排气

​盖上袋子松弛个10来分钟

松弛后把面团搓成水滴形

搓成图片中的样子就行

再盖上袋子放冰箱冷藏30分钟  

主要是为了把面团冻硬一些

冷藏结束后

开始整形

用擀面杖把顶部擀开

擀成这种形状就好

有点奇怪…

一只手垂直向下擀

一只手缓慢往后拉

​这个过程看似简单

其实是挺简单

啊哈哈哈

打我啊

建议大家整形部分参考我视频内的手法来

视频会比这个详细很多很多

擀长后

长度会在50公分

缓慢卷起来

两只手手往后卷起就行

整形

卷好后

把两边搓长
这里注意 是搓两边
不要整个都搓
不然整体纹路会被影响
烘烤就不会炸开了

搓长后就会变成这样子

我们需要反向给它折叠过去

两头轻微搭在一起

盖上袋子进行二发

二发也不能太久哦

稍微摁上去有点弹性就行

烘烤温度

60~75升烤箱  上火200度 下火160度  倒数第一层  20分钟

60升以下烤箱 温度建议减少20~30度 时间位置不变

如果你烤箱有蒸汽 在进炉后根据自己的烤箱蒸汽能力打3~5秒

我的烤箱打5秒才有一些反应

如果没有蒸汽 预热时在烤箱底部放一个烤盘吸热

预热好放面包后  迅速倒半杯开水进烤盘里

观赏门继续烘烤

这个是粉条给我实用建议

大家可以参考下

出炉后迅速刷一层牛奶增亮

成品

成品

成品

成品
这个面包难度整体制作稍微有点大
但是掌握后对之后再做类似的面包会有很大帮助
今天的教程就到这边啦~
MUA~
我们明天见
估计过阵子会开一个卡士醒发箱的团购和评测
到时候感兴趣的朋友可以看一下哦~

这个教程

目前

目前

目前

就是截止到视频发出到现在

只有一个粉条给的作业图堪称完美并且比我做的还好

粉条的作业

粉条的作业

粉条的作业

粉条的作业

粉条的作业