今个丢继续复刻下这款爆浆酸奶大麻花?，个头够大，外观金黄油亮超级诱人，外层裹着一层金色面包糠，炸得酥酥脆脆的，咬开后，里面有自制的酸奶卡仕达酱健康无添加，爆浆的夹心，是醇厚的酸奶味（其实你也可以换成你喜欢的其它馅料，爆不爆浆没关系，关键是个人喜欢），总体味道香甜，绵软拉丝，热吃口感非常不错哦…
这个配方是可以做八个大麻花的量…
用料
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①面团部分 |
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高筋面粉 |
500克 |
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酵母 |
5克 |
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砂糖 |
85克 |
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全脂奶粉 |
30克 |
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全蛋液 |
100克 |
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盐 |
5克 |
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水 |
230克 |
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黄油 |
35克 |
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②酸奶馅 |
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酸奶 |
360克 |
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玉米淀粉 |
20克 |
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全脂奶粉 |
20克 |
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白砂糖 |
30克 |
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③辅料： |
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黄金面包糠 |
适量 |
全网超?酸奶爆浆大麻花（无添加版）的做法
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不粘锅里加入酸奶，我用的是新疆本地的天润酸奶，一共两袋…
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加入全脂奶粉、玉米淀粉、白砂糖，用硅胶刮刀搅拌至无颗粒均匀的状态，开燃气灶小火加热…
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不停搅拌使受热均匀…
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至如视频所示的稠度即可关火…
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刮刀翻拌至稍冷却，装入裱花袋中…
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扎住开口处，冷箱冷藏备用…
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将面团配方中除黄油外的所有食材加入厨师机面缸中…
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低速3档搅拌成团…
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提高速5-6档搅拌至面团上劲，表面细腻光滑…
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拉开有很强的回弹力，可形成均匀结实的厚膜，破口处呈锯齿状…
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加入软化好的黄油…
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低速2-3档搅拌至黄油完全被吸收…
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提高速5-6档搅拌至面团呈现很好的延展性，9分膜即可…
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出缸，直接分割成大概120克一个的面剂8个…
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依次滚圆…
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松弛10分钟后，取第一个滚圆的面团…
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用手掌轻拍摁扁…
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擀面杖从中间向上向下擀开…
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翻面，大致整理成长方形，底边碾薄…
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将装了酸奶卡仕达酱的裱花袋剪一个直径大约为1.5cm的出口…
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挤入大概30-40克的酸奶卡仕达酱，挤入的酸奶卡仕达酱越多，成品爆浆的效果越好…
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从上向下掀起，先将酸奶卡仕达酱包住，接口处捏紧…
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顺势向下卷起…
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底部粘紧…
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接口向下…
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依次全部包入酸奶卡仕达酱…
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松弛10分钟，取最先整形好的面胚，从中间向两边搓成大概50cm的面条，两手配合，摁住两头，反方向搓，让面条上劲…
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拎起两头，面条自然上劲旋转呈麻花状，将拎起的两头打个节防止炸制时散开…
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依次全部整形好…
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取一个大点的盆装入适量的水，平盘内装入适量的黄金面包糠…
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将麻花生胚放入盆中过水…
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放面包糠里…
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滚一遍，尽可能粘满面包糠哦！
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依次全部过水粘满面包糠…
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至湿度70%，温度35℃的环境下发酵至1.5倍，大概需要30-40分钟…
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放入预热170℃的油锅内炸至两面金黄…
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成品，外壳酥脆…
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内里绵软拉丝爆浆…
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超软的一根…?
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