孩子爱吃的中式香肠卷

材料如图所示，盐没拍进去！很多人分不清面粉种类，低筋粉用来做饼干、蛋糕；中筋粉做包子、饺子、面条；高筋粉用来做西式面包！特别需要注意的是尽量不要买“自发粉”所谓自发粉是里面已经有大量酵母的粉，其实发面我们家一直是500克面粉3-4克酵母的比例，基本不会失败！

杭州现在室温在20度左右，我用了温水帮助发酵，记得温度不要太高，酵母会被烫死，糖也一起放进去搅拌，酵母没有完全溶解没关系。

盐、面粉+酵母糖水，搅拌成绪状。

基本500克面粉以内都可以手揉，温水我感觉比冷水揉更容易。揉到三光，盆子、手、面团都干干净净。（此处的重点，因为面粉品牌不同吸水性不一样，所以水的克重仅供参考，可以先保留20克，揉成团看看，不够再加水、面团太烂就加点干粉）

我一发用了烤箱，加了碗热水，28度发酵。

发酵到大概两本大，手指戳洞不塌陷！我这个有点发过了的迹象，如果完全发过了一戳整个面团塌陷到底，酒精味很重，那就是完全发酵过头了。这个发酵时间看面团状态，我可能发了两个多小时。

发好的面拉开里面是蜂窝状，才是发好了的标志✅

继续把刚刚蜂窝状的面团揉到表面光滑，越光滑越好。如果不是水加少了任何人都能揉那么光，面团光洁了做出来的面点表面才光滑。面团上面疙疙瘩瘩，蒸出来的面点也凹凸不平。

这次的香肠有点长，所以一个面团28克。500克面粉做了28个卷卷。

擀成长片，案板稍微弄一点点粉，不然会直接粘上面。也不要弄太多，擀卷会打滑。擀成长长的其实也是把空气排空，不然直接搓长条里面空气不排干净蒸起来比较容易有气泡。

从上往下卷起，卷起的时候不要留缝隙。案板保持干净，稍微弄一点点干粉，不然搓成条的时候就打滑了。

然后开始把面团压在案板上搓成细长条。稍微有点裂就卷到背面。

切成四根太细了，??没有第一次用细的火腿肠做样子好，底部粘在香肠条上顺时针往上绕。

这批香肠是盒马买的海霸王黑珍珠香肠，太粗所以我一切四了！
（步骤14和15我调整不好，顺序要换一换）

绕到顶部把接口处在背面按紧，不然一发酵就翘起来了。绕4-5圈会比较好看，当然也要看香肠的长度。

烤箱38度二次发酵，家里没有发酵箱就弄碗热水放微波炉里，微波炉密封性好，关键是持续有热度，放微波炉要持续换热水。

发好的面团纹路还是很清晰的?米其林宝宝。如果面团二发发过了明显纹路会变淡，蒸出来的成品纹路也很淡，发的不会那么好看和松软！

冷水上锅，蒸十分钟关火焖三分钟。（后面几锅都是热水上锅的，大概蒸7.8 分钟），关火一定要焖3-5分钟、一定、一定 ⚠️

蒸好的香肠馒头，白白胖胖。?

这次香肠买太长了，对半切又太短，成品还是第一次的好看。这次按两颗红豆就是毛毛虫?！?

因为切好的香肠太细，做出了?商家的气质。

上次用火腿肠做的明显相貌更好，这批火腿肠也是细的那批。火腿肠里纯肉含量太低了，淀粉为主，所以我觉得尽量用纯肉肠做吧。

第一次做的香肠相貌也比这次好看，短短胖胖然后露出一点香肠的卷子会更好看！