这是根据悠然99的菜谱整理的，记录这个菜谱主要是给自己看的，怕以后忘记了制作方法。我每年十月份的时候都做10斤腌黄瓜，这个是脆辣的，非常下饭，放一年还是脆的，也不会坏。
用料
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黄瓜 |
10斤 |
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盐 |
一斤 |
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白糖 |
一斤 |
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醋 |
一斤 |
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海天老抽酱油 |
二斤 |
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姜 |
三两 |
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蒜 |
四两 |
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味精 |
二两 |
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白酒 |
三两 |
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小米椒 |
一斤 |
腌黄瓜的做法
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将黄瓜用无油的盆子洗净，中间对半切，再切成条状，不用切的太细。
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切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
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将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
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腌几天黄瓜就会变软。
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腌黄瓜开吃啦！老抽颜色有点深，下次试试换颜色浅一点的酱油。
小贴士
取食时，用无油无水的筷子或一次性手套拿取，否则会坏掉。
纳闻 | 真实新闻与评论：腌黄瓜