不掉皮不开裂-原味蛋糕卷

把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，面粉过筛备用，烤盘提前铺上油纸，烤箱提前预热160度。

牛奶加油加盐用蛋抽搅打均匀。加入过筛好的面粉Z字搅拌均匀，再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

接着打发蛋清，蛋清里面加1克柠檬中速打发蛋白。把蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖

当蛋白变稠时再加入三分之一的糖

当蛋白变的有清晰纹路时再加入剩下的三分之一的糖。

再用打蛋器用低速把蛋白打发到提起打蛋器，蛋白呈现大弯钩的状态就ok啦，如上图，千万别打过了。

取三分一的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀。

再把剩下的蛋白倒进去翻拌均匀，呈细腻光滑的蛋糕糊。

把拌好的蛋糕端起从20厘米的高处倒入铺好油纸的金盘里面。

用手端起烤盘晃动平整，或者用刮板刮平整。

送入预热好的烤箱中下层160度。

来一个在烤箱里烘烤的过程视频。

160度烤20分钟左右，蛋糕表面颜色满意就可以出炉了，（最后3分钟的时候开起热风功能。）温度时间仅供参考，同款烤箱温度也不一定一样的。要根据自己烤箱的脾气来烤。

出炉啦，轻振一下烤盘，把热气震出。

用手掂起两边的油纸把蛋糕掂出来放到凉网上。

晾到手温的时候，再用一个大点的油纸盖到蛋糕上面，倒扣过来，把蛋糕借助擀面杖卷成卷，油纸包好放冰箱里冷藏一会儿定型，切块，还没有切好，孩子就伸手拿着吃，都不能让我好好拍个照。

也可以烙上自己喜欢的蛋糕烙印提升颜值。

烙上烙印是不是更漂亮啦。