卖了过万条的大黄米肉粽

大黄米洗干净泡10小时以上，中途最好至少换一次水，包粽子前再用水清洗几次，沥干水份备用。如果室内温度超过25度，需要放冰箱冷藏浸泡，否则长时间高温浸泡大黄米会发酸。

提前买好五花肉洗干净沥干水份切块，放入腌肉部分的调味料混合均匀，放冰箱冷藏保存，腌过夜才入味。

粽子叶我这没新鲜的，我买干的，提前放水里泡软洗干净，放锅里煮开备用，煮过的粽子叶除了增加柔韧度不易破，还可以去掉叶子的涩味。

现磕的海鸭蛋洗掉蛋清，如果怕腥可以用烤箱稍微烤一下，表面轻轻喷一下酒，预热烤箱150度烤六分钟左右，不要烤太过出油了。

烤过的蛋黄这个样子的，自家的海鸭蛋又大又出油。

绿豆和栗子不用泡也不用煮，洗干净备用就行。这里的绿豆不用泡只适合包大黄米粽子，如果包糯米粽子，绿豆要泡一个半小时左右。

图片里的干贝也是洗干净备用，不用特别处理，不喜欢干贝的味道也可以不用。

拿二张一样大小的粽子叶在中间对折成漏斗状，先勺一勺米再依次放上猪肉、咸蛋黄、绿豆或栗子等，最后勺两勺大黄米盖住馅料，再拿一张粽子叶盖在上面包住。本来这步拍了小视频的，手太闲把相册视频全清扫完了，先凑合看，后面拍了视频再补充。

找来棉绳把粽子五花大绑，绳子不要拉的太紧，留一点点空间煮的时候给米能有空间膨胀，要不最中间的米不易熟。也不要绑的太松，煮的时候会漏米，到时候整锅粽子外面都粘米浆卖相特别不好。总之松紧度自己掌握好，做多二次就明白了。

把包好的粽子放到锅里，放水没过粽子，煮粽子中途如果水低于粽子，可以继续往锅里加水，要不最上面这层没水泡着的粽子会生米不熟。我没用高压锅煮，就用普通的锅，高压锅煮粽子会缩短很多时间，但米会全压烂了吃起来黏糊糊的感觉。用普通锅煮时间长，但米不会烂的不成粒，这样吃起来有层次感，不过这个要看各人喜好了，有的人喜欢吃烂的米。

大黄米粽煮的时间要比糯米长，先大火煮开，再中小火慢煮，整个过程三个小时。糯米的话我煮二个小时就可以了。

煮熟的粽子闷十分钟左右捞出来，不能闷太久了，继续在锅泡着，水会浸到米里口感会又湿又黏。（我一般是关火了就直接捞出来了）

成功的粽子剥开必须是米粒分明不黏糊，五花肉的油脂经过长时间慢煮渗到米里，大黄米看起来特别的油润，再配着起沙富的流油的海咸蛋黄、解腻的绿豆仁，一口咬下去就像拥有了全世界有没有？

这锅粽子有85个，每个230g-250g，先大火煮开再开中小火慢煮，我总共煮了三个小时。如果煮的粽子比这锅少一半的话，煮二个半小时即可，如比这锅还多要再延长煮的时间。