蔬菜与蔬菜之间的组合，往往能产生不错的效果。正如这道“腌菜四季豆”，刚好剩下的两棵“小油菜”就有了着落，爆腌过后咸香清脆的口感和四季豆脆嫩的口感相得益彰，让这道素炒增添了一层独特口感。
用料
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四季豆 |
350g |
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小油菜 |
2棵 |
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蒜片 |
5g（约3瓣） |
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小葱段 |
10g |
| 调味料 | |
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酱油 |
1汤匙（约15g） |
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蚝油 |
1茶匙（约5g） |
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料酒 |
1茶匙（约5g） |
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糖 |
1/4茶匙（约1g） |
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盐 |
1/4茶匙（约1g） |
| 用油量 | |
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食用油 |
1汤匙（约10g） |
腌菜四季豆的做法
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小油菜洗净顶刀切碎，加入2-3g的盐，搅拌均匀腌制15分钟即是“腌菜”。时间到后用清水冲洗掉表面盐份，沥干备用。
四季豆撕去老筋洗净后掰成段，蒜切片，小葱切段。 -
炒锅烧热，放入食用油。将切好的蒜片爆香，再放入切好的四季豆，用中火煸炒。炒至四季豆颜色变得翠绿时烹入料酒，放入酱油、蚝油、盐、糖。加入一小碗清水约50ml，盖上盖子焖5分钟左右。开盖后放入腌菜，大火将剩余汤汁收紧。最后放入小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
四季豆较不容易成熟，加盖焖煮确认成熟方可食用。
腌菜不易太早放入，以免口感变软。
腌菜不易太早放入，以免口感变软。
纳闻 | 真实新闻与评论：腌菜四季豆