配方是新改良版本 比之前更好吃??
❤️YOKU MOKU原版夹心就是柠檬奶油霜 实在不喜欢奶油霜的同学可以直接用配方里的柠檬奶油做夹心 也是非常好吃的！?
用料
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6寸柠檬戚风蛋糕体： |
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鸡蛋 |
3个 |
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牛奶 |
30g |
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玉米油 |
38g |
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砂糖（蛋黄） |
7g |
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低筋面粉 |
42g |
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玉米淀粉 |
15g |
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新鲜柠檬汁 |
15g |
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柠檬皮茸 |
1个 |
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砂糖（蛋白） |
50g |
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柠檬凝乳： |
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全蛋 |
1个 |
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砂糖 |
60g |
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新鲜柠檬汁 |
42g |
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柠檬皮茸 |
1个 |
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黄油 |
40g |
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盐 |
1g |
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柠檬奶油霜（夹心）： |
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柠檬凝乳 |
75g |
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黃油（室温） |
65g |
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糖霜 |
30g |
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淡奶油（室温） |
70g |
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柠檬奶油（外层）： |
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淡奶油 |
200g |
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砂糖 |
10g |
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柠檬凝乳 |
45g |
?日本YOKU MOKU之柠檬奶油戚风蛋糕的做法
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柠檬戚风蛋糕体：将蛋黄和蛋白分离开 蛋白连盆送入冰箱冷冻保存 牛奶+玉米油+7g砂糖搅拌乳化
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筛入低筋面粉和玉米淀粉划1字混合均匀
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加入蛋黄混合均匀 擦入柠檬皮茸再加入柠檬汁拌匀
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蛋白从冷冻取出马上打发 分两次加入50g砂糖打发至硬性发泡
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先取1/3蛋白霜和蛋黄翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里 翻拌均匀
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倒入6寸戚风模里 震模消除大气泡 再用竹签划圈消除小气泡
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送入已预热好的烤箱中下层 150度烤55分钟（温度与时间请根据自家烤箱适当调整！）出炉后倒扣凉却
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柠檬凝乳：全蛋加入30g砂糖和盐搅拌均匀
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新鲜柠檬汁加入柠檬皮茸和剩下的30g砂糖、黄油 隔水加热搅拌至完全融化
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趁热分2次加入鸡蛋中搅拌混合均匀
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倒入不粘锅 小火加热 不停地搅拌至浓稠状离火
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趁热过筛 待降至手温备用
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柠檬奶油霜（夹心）：黃油切小块室温软化 取75g 柠檬凝乳加入糖霜 黄油分3次加入柠檬凝乳中 开高速打发至体积变大 70g淡奶油分5次倒入打发均匀（为了让颜色层次更好看 这步我加了一点黄色素 介意色素的可以不加）
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柠檬奶油（外层）： 200g淡奶油加入10g砂糖打发至6分发 加入45g柠檬凝乳低速打发均匀
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戚风蛋糕凉却后脱模 切出4片 一片蛋糕一层柠檬奶油霜 组装4片完毕
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最后用柠檬奶油完成抹面 送入冰箱冷藏3小时以上即可
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我最后用黄色淡奶油抹了晕染效果 另外做了柠檬马卡龙搭配做装饰
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真的非常非常非常好吃！重要事情说三遍！???
小贴士
纳闻 | 真实新闻与评论：?日本YOKU MOKU之柠檬奶油戚风蛋糕