https://www.youtube.com/watch?v=jGwyh79Z-mg
不能看没关系，我帮你转载过来！
我在某熊上有看到相关的课程要70块，我帮你省下来，我这个版本才是正统做法！而且别人都是免费分享不藏私。
Vita Dolce本身在台湾卖各种生乳卷都超好吃的，自己当初在怀宝宝的时候申请试吃他们的弥月蛋糕就很棒了，没想到主厨阿维还在闲暇之余免费分享各种烘焙食谱很佛心！
今天转载的这个古早味桂圆蛋糕是台湾真正的做法，我用自己的绵薄之力搜了各种台湾师傅的桂圆蛋糕食谱，发现最最重要的一点就是他们煮桂圆的秘密武器不外乎是可尔必思（一种日本的乳酸菌饮料）或者是养乐多（乳酸饮料经典牌）。
有人问我养乐多是什么？
我搜了一下，大概就是对应大陆的优益C，畅意那种放在酸奶区的乳酸饮料，只是最早做这种饮料的国外品牌叫养乐多，这个在某宝都能买的到的。日本的可尔必思饮料某宝也有的买。
古早桂圆蛋糕是我来台湾之后吃到的，基本上经典到每个面包店都会卖的一个品项，而且都是论颗卖，里面吃的到满满的桂圆肉和核桃（有些放杏仁），每一口都咬的到果肉就像不要钱一样，而且台湾地区的桂圆也是超级好吃的。有些桂圆蛋糕用的是黑糖制作，因为台湾黑糖很多而且很香。不太一样的地方是台湾的桂圆肉用的是土窑柴烧制法，通常是新鲜龙眼采摘后进行长达7天不间断烟熏，可谓是考验技术和体力。所以台湾店售的桂圆蛋糕通常都会优先选用柴烧桂圆肉来制作。
不过大家在家制作也不用这么讲究，用手上易取得的材料制作就好！
阿维师傅总结：
建议温度?上火190度 ?下火140度
时间20~25分钟。
沒有上下火的用165度（烤箱内部实际温度）烤20-25分钟。
时间只是参考，每个人家里的烤箱脾气不一样。
⚠️此配方约可做12个杯子蛋糕
额外爬文补充：
后来又找到了台湾杜佳颖老师的配方，约可做12个杯子蛋糕，大家也可以尝试看看。做法基本相同，都是搅拌搅拌就好了。
配方如下：
1. 可尔必思 125克
2. 桂圆肉 80克
3. 奶油 110克
4. 全蛋 3個
5. 红糖 90克
6. 低筋面粉 150克
7. 泡打粉 2克
8. 小苏打 1.5克
9. 核桃仁 75克
10. 杏桃果胶 適量
用料
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鸡蛋 |
133克 |
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细砂糖 |
66克 |
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台湾二砂糖（黄砂糖） |
66克 |
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养乐多 |
100克 |
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低筋面粉 |
150克 |
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小苏打粉 |
4克 |
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植物油 |
175克 |
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桂圆肉 |
133克 |
| 顶部装饰 | |
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杏仁片/核桃仁碎 |
适量 |
风靡台湾几十年依然经典：古早味桂圆蛋糕，这才是你真正寻找的正统台湾配方的做法
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浸泡桂圆肉：
提前一天把桂圆肉用养乐多浸泡。浸泡一天后切小块。（我觉得可以先切小块再浸泡会更方便） -
鸡蛋打散，加入细砂糖和黄砂糖，没有黄砂糖也可以用黑糖/红糖。搅拌均匀即可，鸡蛋不用打发。
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加入小苏打粉和低筋粉，搅拌均匀到看不见干粉的状态即可。搅拌好的状态是浓稠可流动的缎带状。
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加入植物油，继续搅拌至面糊吸收，乳化完成
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加入桂圆肉和剩余的浸泡桂圆的汤汁，千万不要浪费了，这个是精华的精华。用刮刀拌匀即可。
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把面糊装入裱花袋，挤入每个杯子约8分满即可（做过的同学都反映说装7分满就好）
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表面撒核桃碎或者杏仁片，杏仁粒，看个人喜好。经典的搭配是这两种坚果。
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建议温度：视频中给出的是商业烤箱温度，也就是上火190度，下火140度烤20-25分钟。
如果你是家用烤箱，可能上下火温度没有这么准确，怕上火太焦的可以用165度烤20-25分钟即可。
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