用料
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波兰种 |
100 |
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高粉 |
220 |
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鸡蛋 |
30 |
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牛奶 |
60 |
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糖 |
40 |
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盐 |
3 |
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酵母 |
2 |
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淡奶油 |
60 |
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黄油 |
15 |
竹炭大理石吐司的做法
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波兰种提前做好，取100克备用
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主面团除黄油揉成团，加入黄油揉出膜，将主面团分成两等份，再分别从两等份中，分出100克加入色粉
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基础发酵后，手指沾粉，按一下，不塌陷，不回缩即可，排气，覆盖保鲜膜松弛15分钟
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将原色面团与竹炭面团擀成长方形，将竹炭面团覆盖到原色面团上，四周留一些原色
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将面团三分之一向中间折，另一侧覆盖住之前折过来的部分折叠，面团折好是三折。
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将开口向下，擀成长方形片
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90度旋转成横向，开口向上，重复三折的折叠
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折叠完的三折是酱紫的，覆盖保鲜膜，放置15分钟
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15分钟后，再次重复刚才折叠。同样松弛15分钟
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松弛后擀成长方形，不要太长，保留一定厚度
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将长方形面片切成三条，顶端不切断
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将三条变成辫子，向下对折
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放入模具中进行发酵，发酵至模具8分满，盖上盖子，烤箱180度，40分钟
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出炉立即脱模
小贴士
1这个配方的量可以做两个水立方 2面粉吸水量不同，液体量酌情增减 3入模后要保证温度与湿度，尽量发酵的满一些，否则，会出现边角不立体的现象
纳闻 | 真实新闻与评论：竹炭大理石吐司