黑糖肉桂苹果卷

【肉桂苹果馅】
小锅里放入黄油，小火加热融化。
苹果去皮去核切成不到1厘米的小丁，和细砂糖、水一起加入融化的黄油中，晃动几下分布均匀后盖盖子用最小火煮10分钟。

5分钟左右打开盖子检查一下确保水份还足够，苹果丁不会焦。

10分钟以后苹果丁基本都煮得收缩透明了，开盖继续翻炒至没有多余水份。

关火撒肉桂粉拌匀盛出冷却备用。

【黑糖戚风蛋糕卷】
还是后蛋法。

用蛋抽把牛奶和植物油搅拌至充分乳化。

筛入低筋面粉和肉桂粉，蛋抽划“之”字把粉类混合进去。

加入蛋黄，继续用蛋抽划“之”字地把蛋黄糊搅拌均匀，过筛备用。

烤箱预热170度。

蛋清低速打发到鱼眼泡状态加入1/3黑糖。

❗️黑糖容易受潮结块，所以这一步之前一定要先过筛，有大颗粒需要碾碎或者打碎。

继续低速打发到细密小泡状态再加入1/3黑糖。

继续低速打发到提起打蛋头蛋白霜落下可以成堆但没有明显纹路状态加入最后1/3黑糖。

打发至湿性发泡，也就是提起打蛋头后蛋白霜呈大弯钩就可以了。

取1/3蛋白霜加入步骤7的蛋黄糊中，用刮刀翻拌混合后倒回剩余蛋白霜里翻拌均匀。

倒入铺好油布的烤盘里刮平，轻震几下震出大气泡，烤箱中下层170度烤16分钟。烤箱温度不均匀的可以烤到10分钟的时候拿出来换个方向。

烤好后取出震盘散热气，表面盖一张烘焙纸倒扣拿走烤盘掀掉油布再虚虚地盖回去等蛋糕片冷却。

这里做的是毛巾面朝外的反卷，正卷的话掀掉油布后要盖回去一张烘焙纸再把蛋糕片翻转回来，小心地拿开有蛋糕皮这一层的烘焙纸再虚盖回去。

把彻底冷却后的蛋糕片翻转过来，卷好后朝外的一面朝下。三边直切掉窄窄一条，一边45度斜切。

淡奶油加过筛的黑糖打发至10分，加入肉桂苹果馅拌匀。

把奶油馅抹到蛋糕片上，靠近斜切边一侧的两公分区域抹薄薄一层，其余地方抹均匀即可。

把斜切边朝向远离自己的一侧，用擀面杖卷起靠近自己身体一侧的烘焙纸顺势拎起蛋糕片往前卷，卷好后再用擀面杖或者直尺辅助往回推让蛋糕卷紧。

放冰箱冷藏4小时定型后就可以取出切件。