近期做得比较满意的一个蛋糕，很松软还带着斑斓叶的清香
用料
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鸡蛋 |
4个 |
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玉米油 |
50ml |
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椰浆 |
60ml |
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斑斓汁 |
90ml |
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细砂糖 |
20+50克 |
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低筋面粉 |
110克 |
斑斓叶系列：斑斓戚风蛋糕（绿蛋糕）的做法
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300ml的水+100g（约17片）剪碎的新鲜斑斓叶榨汁，过滤隔渣放入冰箱冷藏沉淀2天，得到斑斓汁300ml，我这次只取了90ml
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烤箱175度预热，4个蛋白和50g细砂糖用打蛋器打分至硬性发泡，注意细砂糖分次加入
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50ml玉米油、20g细砂糖用蛋抽拌匀，放入4个蛋黄、60ml椰浆、90ml斑斓汁拌匀
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在蛋黄液中分次放入110g低筋面粉
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将1/3打好的蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，然后将拌好的面糊放入剩下的蛋白糊里拌匀。然后将拌好的面糊倒入17厘米中空模具中，轻轻震出气泡，入烤箱150度上下火烤35分钟
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烤好的蛋糕取出后在桌面重扣几下，倒扣放至凉透后脱膜
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脱膜后的蛋糕看起来还不错，卖相完整（右边有个小洞是被我搓的……）
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看看这个弹性，还不错
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切开就发现绿色的蛋糕体
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淡淡的绿色，斑斓叶特有的香味，这就是绿蛋糕：斑斓戚风蛋糕
小贴士
1、原想在下厨房找方子，但是找到的都是用斑斓香精，没有找到新鲜斑斓叶的。所以自己琢磨了一下，效果还不错。
2、做的过程是一边参考一边研究的，为了斑斓颜色的突出，斑斓汁加了比较多。所以这个方子的口感是偏湿润的，如果喜欢干一点的，可以尽量让斑斓汁再沉淀浓缩一下，这样用的时候可以少一点斑斓汁；
3、我的斑斓汁是提前一个晚上榨汁并且沉淀的，大概16个小时，沉淀效果还不是很好，所以放的斑斓汁有点多。如果是沉淀好的，斑斓汁用50ml就可以了，同样低筋面粉的比例也应该减少到95-100g，下次可以试一下。
2、做的过程是一边参考一边研究的，为了斑斓颜色的突出，斑斓汁加了比较多。所以这个方子的口感是偏湿润的，如果喜欢干一点的，可以尽量让斑斓汁再沉淀浓缩一下，这样用的时候可以少一点斑斓汁；
3、我的斑斓汁是提前一个晚上榨汁并且沉淀的，大概16个小时，沉淀效果还不是很好，所以放的斑斓汁有点多。如果是沉淀好的，斑斓汁用50ml就可以了，同样低筋面粉的比例也应该减少到95-100g，下次可以试一下。
纳闻 | 真实新闻与评论：斑斓叶系列：斑斓戚风蛋糕（绿蛋糕）