这个是八寸的量，如果做六寸请减半材料。
用料
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派底： |
8寸（2个6寸的量） |
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低筋面粉 |
200克（可等量替换20-40克杏仁粉） |
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黄油 |
80克 |
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蛋液 |
60克 |
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细砂糖(烘焙用)或者糖粉 |
30克 |
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盐 |
2克 |
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内馅：(共200克) |
分成2个六寸就每个100克的内馅 |
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奶油奶酪 |
100克 |
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酸奶或牛奶 |
80克 |
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淡奶油 |
60克 |
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糖 |
50克 |
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鸡蛋 |
2个 |
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玉米淀粉 |
20克 |
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蓝莓 |
适量 我用了80克 |
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草莓适量 |
适量 |
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柠檬汁 |
10-15克(没有可不加) |
蓝莓草莓派的做法
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黄油切小块软化，我是26℃放烤箱里，半个小时就可以了。
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软化后的黄油，先低速打散，加入糖，搅拌几下，高速搅打至体积膨大一倍，浅白色。
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蛋黄加盐打散，分次加入黄油内，每次都必须黄油与蛋液融合以后再加！！不然会出现油水分离的状态！！
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加入过筛杏仁粉及面粉，翻拌混合均匀，没有干粉就可以了，捏成团，不要过度翻拌，会影响酥的口感，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时。
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制作内陷：100克奶酪放微波炉高火10秒（没有微波炉的隔热水搅拌），趁热加入糖50克，搅拌顺滑。
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加入淡奶油60克，酸奶80克混合均匀，再加入两个鸡蛋，最后加入柠檬汁，玉米淀粉混合均匀过筛。
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面团拿出来，底部放保鲜膜擀成圆形，我擀成揉面垫上10寸标准，因为还有个侧面高度。把面片翻过来放进模具，按服帖插孔到底(防止派底烤的时候拱起)，用擀面杖把边缘一擀，剩余多的可以烤小饼干。可以同时烤，但是一定要观察，饼干必须提前拿出来。
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叉孔后铺上油纸，放入重石（防止派底拱起的最佳办法）。烤箱预热180℃，中层10分钟，拿掉重石5分钟。基本已经定型了，冷却！
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冷却派底后放入蓝莓，也可以加入草莓粒，倒入内馅。170℃烤箱预热后，中层20分钟。每个人烤箱不同，请根据上色自己判断。
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想表皮上色深的话，可以放最上层烤几分钟，必须盯着哦！！
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撒上糖粉或者椰蓉，装饰成自己喜欢样子啦
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吃到爆浆的蓝莓，超棒的！！
小贴士
2.没有重石的，可以叉孔了直接放入馅料，怕饼底不容易熟的，也可以先180℃烤15分钟。如果烤的时候鼓包了，你用叉子叉下鼓包的地方！
3.烤的时候，内馅会膨胀，也会有些部分鼓起，蓝莓会爆浆哦！
4.蛋液分次加入打发黄油的时候，切记要充分融合了以后再加！不然就会出现油水分离的情况！
5.糖不要再减，我不喜欢吃太甜腻的，这个已经刚刚好了。
6.如果你的派底烤的时候回缩很厉害，可以先冷冻15分钟再烤！先烤饼底有裂开的地方，可以用剩余的派底轻柔的按压补下。
7.倒入内馅以后必须马上放入烤箱，不然饼底就吸收太多水分了！
纳闻 | 真实新闻与评论：蓝莓草莓派