帕马森干酪 Parmesan，包装上意大利语 Parmigiano-Reggiano，是一种成熟期两年以上的意大利帕尔马地方硬质干酪。它的奶牛喂养和制作过程要求都非常高，乳酪味道特别香浓。在小点的超市只能买到意大利其它地区生产的干酪 Grana Padano，成熟时间短些，比正宗的帕马森干酪便宜点，做出来也很好吃。干酪自己磨成粉味道更浓更好，怕麻烦可以直接买粉状的。
用料
| 女6人份/男3人份：(深烤盘32x24cm/3L) | |
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通心面 Penne |
400g |
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橄榄油 Olivenöl |
3勺 |
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洋葱 Zwiebel |
1个 (约100g) |
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大蒜 Knoblauch |
2瓣 |
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(干)红辣椒 Chilischote |
1-2个 (喜欢辣的可多放) |
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生火腿丁 Rohschinken gewürfelt |
150g |
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番茄泥 passierte Tomaten |
500g (1盒) |
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淡奶油 Schlagsahne |
200g |
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帕马森干酪 Parmesan |
100g (2x50g) |
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马苏里拉奶酪 Mozarella |
125g |
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樱桃番茄 Cherrytomaten |
400g |
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罗勒叶 Basilikum |
1捧 |
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盐 Salz |
适量 (约1小勺) |
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黑胡椒粉 Pfeffer schwarz |
适量 |
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糖 Zucker |
1小勺 |
焗意面 Nudelauflauf的做法
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几个主要的原料图。
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帕马森干酪磨成粉状，称出两份50g的待用。
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洋葱、大蒜切碎，辣椒切小。
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樱桃番茄洗净，切成两半。
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马苏里拉奶酪切成丁(约1cm宽)。
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摘些新鲜的罗勒叶，清洗下晾干水分，切小，不用很碎。
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大锅中放足量的水(加1小勺盐)烧开，放入通心面，煮至八分熟还有点硬，用漏勺捞出。煮面同时做下面的番茄奶油酱汁。预热烤箱：风扇180℃ (或上下火200℃)。
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不粘锅中放入橄榄油烧烫，放洋葱、大蒜和辣椒炒出香味。
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加入火腿丁大火炒熟。
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倒入番茄泥搅匀，小火煮约3分钟。
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加入淡奶油和50g帕马森干酪中火搅匀，使干酪完全融化。
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最后加适量盐、黑胡椒粉(现磨)和糖调味。
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倒入煮好的通心面，关火搅匀。
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加入樱桃番茄、一半马苏里拉奶酪和罗勒叶搅匀。
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面条倒入烤盘中拨平。
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表面撒上剩余的一半马苏里拉奶酪和50g帕马森干酪。
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放入预热好的烤箱中层，风扇180℃ (或上下火200℃)，烘烤约20分钟，表面呈金黄色出炉。
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盛盘享用。
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香浓番茄乳酪味，有点辣，特别好吃！
小贴士
2. 深烤盘 Auflaufform 用玻璃的陶瓷的钢的铁的都行，只要面积和容量够大。一口能进烤箱的平底不粘锅也可以哦。
纳闻 | 真实新闻与评论：焗意面 Nudelauflauf