这个方子是我经过一段时间不断的改良，而且口感自我感觉比很多茶楼的口感要好，所以才推荐大家试着去做的，这个是四人份量。 补充一下，希望大家不要随意改动下面的配方来做，改了配料整个口感就完全不同了，如果没买好配料的话我希望你先不要急着去做，等买齐全了再去做，我是一个很执着的人，希望做出来的食物是最好的，不要做出来不好吃而浪费食物。
用料
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粘米粉 |
200克 |
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水 |
700克（其中350开水） |
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油 |
一茶匙 |
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澄粉 |
37克 |
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绿豆淀粉 38克 |
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马蹄粉 30克 |
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葱花 |
少许 |
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鸡蛋 |
个人喜欢 |
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盐少许 |
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花生油渣（或者花生油抹盘用） |
适量 |
广州肠粉的做法
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将所有粉过秤后用350克水搅拌成糊状，至无颗粒，然后放350克开水继续搅拌至融化，放少许盐同一茶匙花生油搅拌均匀待用。
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这个就是花生油油渣（不粘盘底的关键，而且有非常浓香的花生油味道）没有的话可用花生油或其它油代替。（这个油渣在乡下压榨花生油的地方可以买到）
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根据自己喜好放，或生菜丝也可以。
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开好的粉浆拉前一定要搅拌一下。
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尽量薄一点。
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看见起泡泡就可以了
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拉好的肠粉
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加上预先煮的酱油就可以了
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几根红葱头、酱料、砂糖、少量的水，烧开锅放些油把所有的东西放进去煮一下，调到味道自己喜欢的就行。
小贴士
蒸的时候一定要大火，看到起泡马上拿出来，最好两个盘子互相用。
纳闻 | 真实新闻与评论：广州肠粉