昨天看了《疯狂的冰箱》节目，觉得这道菜不错，在家很有可操作性，所以借此宝地记录下来，分享给大家！
用料
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鲳鱼 |
1条 |
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肉末 |
1小碗 |
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辣油 |
适量 |
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蒜泥 |
适量 |
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姜末 |
适量 |
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葱花 |
适量 |
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酒酿 |
2勺 |
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郫县豆瓣酱 |
1勺 |
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鱼头剁椒酱 |
1勺 |
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白糖 |
1勺 |
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鸡精 |
少许 |
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生粉 |
适量 |
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黄酒 |
1勺 |
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白酒 |
1勺 |
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胡椒粉 |
少许 |
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水 |
适量 |
干烧鲳鱼的做法
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再次声明，这个操作步骤来自于上海一号的胡翔大厨
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主要食材如图
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热锅，倒入辣油
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加入蒜泥和姜末爆香
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加入葱白花爆香
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加入肉末，煸炒，炒散
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加入酒酿
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加入郫县豆瓣酱煸炒
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加入鱼头剁椒酱煸炒，炒出红油
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煸炒出干香的味道
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在鲳鱼上切出花刀，方便入味
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另起一锅，放油，两面煎
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肉末那边，加入1勺白糖提鲜
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加入少许鸡精
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把煎好的鱼移入肉末的锅中
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倒入一勺黄酒去腥
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倒入一勺白酒增香
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加入适量水
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差不多就这么多水，炖煮
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加入胡椒粉去腥提鲜
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中火焖煮7分钟左右，太久鲳鱼肉质会老
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大火收汁
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生粉勾芡
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出锅装盘
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这是步骤概览，大家复习一下～
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卖相真的超好！
小贴士
纳闻 | 真实新闻与评论：干烧鲳鱼