麻婆豆腐 四川饭店配方

麻椒也就是青花椒，一把约50-60粒吧，干锅小火炒干后，碾碎备用。

辣椒面5克，豆豉5克切碎，郫县豆瓣酱10克和刚制作的花椒面准备好备用。

豆腐我用的白玉北豆腐，去皮后切2㎝左右小块（手残怕碎的可以学习我用北豆腐，厨艺高的用嫩豆腐）。3-4瓣蒜切末，青蒜（蒜苗）或者小葱切好备用。（饭店用的小葱）

起锅烧油，油热后肉沫下锅炒变色盛出备用。

用锅里剩下的油炒郫县豆瓣酱，炒出红油。

依次放入辣椒面，豆豉，蒜末，继续翻炒均匀。

放入肉沫、豆腐，再放入没过豆腐的水，大火烧开后转中小火煮五分钟左右。

再转为大火边收汁边分三次放入水淀粉，一次放这么三勺左右。具体多少自己看一下芡汁是不是粘稠了来判断。

收汁收到芡汁变得越来越红，越来越亮，变透明了，基本就好了。然后撒入备好的麻椒粉，再放上青蒜或小葱，用铲子向一个方向搅拌均匀即可出锅。