（本食谱份量可制作7个蒙布朗）
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《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》
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《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》
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《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》
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《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》
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《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》
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《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》
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《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》
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用料
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全蛋 |
60克 |
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上白糖 |
40克 |
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低筋面粉 |
40克 |
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香草 |
少许 |
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牛奶 |
18克 |
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太白胡麻油 |
15克 |
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栗子酱 |
240克/一罐 |
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朗姆酒 |
3克 |
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奶油 |
110克 |
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板栗 |
7个 |
王道蒙布朗｜栗子蛋糕塔的做法
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把低筋面粉过筛后，和牛奶、太白胡麻油混合后，隔热水加热至50度备用
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在打蛋盆里倒入全蛋液、上白糖、香草并混合。喝热水加热至皮肤的温度后撤走。用手持搅拌器高速搅拌至如丝带般柔滑的状态，最后用低速调整气泡
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加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，然后加入保温着的牛奶和太白胡麻油，混合均匀
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将面糊均等地倒入模具，约一个模具23g左右
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送入预热到180℃的烤箱，烘烤15分钟，烤好后放入袋子里冷却，防止干燥
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把煮好的栗子切成两半，一半做内陷，一半做装饰用。把栗子酱分成10gx7份，在保鲜膜上摊开，放上栗子后，包成水滴状
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把奶油加入打蛋盆后，隔冰水打发至6分发，分出40g放进冰箱备用，其余继续打发至8分发
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在纸杯蛋糕的中间放上包好的栗子馅，涂上打至8分的奶油，将内陷掩盖住，放入冰箱冷藏
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加入剩下的170g栗子酱、朗姆酒，用刮刀混合均匀
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将混合好的栗子酱装入裱花袋，自下而上画圈式挤在塔上，包住内馅
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放上装饰用的栗子
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蒙布朗就做好啦！
纳闻 | 真实新闻与评论：王道蒙布朗｜栗子蛋糕塔