日式生吐司「汤种」软到撕上瘾〰️

作为白吐司?之一の「日式生吐司」一定不陌生了吧！直接法…中种法……汤种法…各种盘?怎么盘好次才是最最关键☑️今天小主就来分享一款成品极软如棉口味醇香的汤种制法的日系生吐司吧！

?快来试试➰爱上它只需一入口……

♥︎以下配方用到三能「SN2085」250克吐司盒4个

（☺︎如果用常规款450克吐司模就直接做成两个就可以咯！）

♥︎本期配方用料：凯萨琳面粉总统发酵无盐黄油铁塔淡奶油雀巢炼乳太古细砂糖等……

用料

❥❥汤种用料：
高筋面粉	25克
清水	125克
❥❥主面团：
高筋面粉（凯萨琳）	475克
汤种面糊	1份
牛奶	60克
淡奶油	100克
清水	100克
炼乳	26克
细砂糖	50克（建议60克）
鲜酵母	15克
海盐	9克
无盐黄油（总统）	40克

日式生吐司「汤种」软到撕上瘾〰️的做法

?汤种制作步骤：

①小锅里加入高筋面粉和清水

②两者充分搅拌混合后用电陶炉的中小火慢慢搅拌式加热
（★期间要用硅胶刮刀不停搅拌防止面糊结块沾锅底哦！）

③加热到65°-70°之间到了温度立刻离火再继续搅拌成浓稠的糊状

④面糊倒入容器里放凉后盖上保鲜膜密封冷藏1-2小时左右待用
（★提前制作冷藏一晚糊化效果更好）
①把除了海盐和软化黄油外依次放入高筋面粉细砂糖牛奶淡奶油清水炼乳鲜酵母再把汤种面糊一起放入厨师机
（★配方中清水可以稍微预留10克左右试面粉吸水状态酌情增减）

②先用厨师机3档2-3分钟搅拌成团

③再调到6档7-8分钟左右成光滑细致能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态

④加入海盐和软化黄油用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态

⑤再调到6档5-6分钟左右揉至完全出膜状态即可

⑥揉好的面团取出稍作整理成团后放入发酵盒出缸温度控制在24-26度最佳
在室温26度左右静置60分钟左右

（★冬天室温过低就要放入发酵箱进行一发 26-28° 湿度70%）
发酵到2倍左右大小用手指沾面粉插入面团洞口处不会回缩的状态
倒扣取出放操作台上用手沾点手粉均匀的轻轻按压式排气再用刮板平均分成所需等份
分割后的小面团轻轻整理滚圆后继续放入发酵盒松弛20-25分钟

（★根据室温适当调整松弛时间一切以面团状态为准）
进行第一次擀卷排气翻面后整理一下再从上往下卷起注意底部收口
一起放入发酵盒松弛20分钟左右
用同样方式将面团进行二次擀卷后收口往下放入吐司盒左右两侧

（★二擀时注意面团宽度要小于模具宽度）
放入发酵箱用35°温度80%湿度发酵60分钟左右到模具的9分满状态取出

（★把烤箱或风炉提前进行预热）
⏰ 放入预热好的风炉用165度烤24-25分钟左右出炉后立刻震一下再脱模放烤架上进行冷却即可……

（★家用烤箱建议用上火160度下火200度左右烤25分钟左右别忘记表面上色后盖锡纸哦！以上参考温度和时间仅限三能SN2085/250克吐司盒）

（★如果450克普通吐司盒可以用同样温度进行加烤延时8-10分钟左右）

（★如果450克低糖吐司盒风炉用155°烤30分钟左右家用烤箱用上火160度下火200度烤30分钟左右具体依据自己平时烤白吐司用温及时间即可??）
☺︎用SN2085/250克做的成品个子会偏矮一丢丢但是非常卡哇伊啊！

?精致的小模样才适合一掰二直接撕了啃着次吖吖吖……
瞧瞧……轻轻一捏 ?就软到没朋友啦！

（?886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）