煎焗，是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。
鱼块先煎后焗，鱼肉保持内里鲜嫩的同时，外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽，唇齿留香。
做法很简单，保管你们一学就会。
用料
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大头鱼头/皖鱼鱼腩 |
400g |
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红葱头 |
4个 |
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红黄彩椒 |
30g |
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姜 |
15g |
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蒜 |
5瓣 |
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葱 |
30g |
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米酒 |
2小勺 |
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蒸鱼豉油 |
1大勺 |
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白砂糖 |
1小勺 |
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蚝油 |
1大勺 |
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胡椒粉 |
1/2小勺 |
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芝麻油 |
1小勺 |
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玉米淀粉 |
2小勺 |
神仙下饭菜【葱焗鱼】！不加一滴水，煮出满屋香的做法
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蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块
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鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块
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加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟
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起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄
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另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香
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下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟
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开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒
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开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可
· 糖能增加鱼肉鲜味
· 先放糖后放盐能防止食材出水
小贴士
1、和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。
我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。
也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。
2、广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。
我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！
纳闻 | 真实新闻与评论：神仙下饭菜【葱焗鱼】！不加一滴水，煮出满屋香