升级对面包的认知！吉沼裕之——汤种生吐司

这款吐司要提前一晚上准备材料：汤种
汤种在面包中起到的作用：
1：延缓面包老化
2：提升面团保水性
3：使成品Q弹，有嚼劲
这款吐司独特的口感和超高的湿润度，正是汤种带来的，所以我们要认真把汤种给做好噢。

汤种正确操作方法：
1：揉面缸、搅拌钩开水浸泡加热（浸泡约3分钟，然后倒掉不要，倒入揉面缸的水只是起到温热的作用）
2：汤种配方里的水加热至沸腾冲入面粉中，立即搅拌成团，汤种最终温度需50℃以上。
（一般按照我上面的方法做，温度都能达到的）
3：做好的汤种放入碗中，立刻封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天使用。
4：汤种冷藏能保存三天，一定是要冷藏过夜后再用，效果最佳。

⚠️注意了哈！厨师机做烫种，至少要100克的干粉起步！！！不然打不起来的。一次要多做点，

主面团揉面步骤：
1：除黄油、米酒、汤种，鲜酵母 外的其他材料加入揉面缸内，2档慢速揉3分钟成团。
2：加入汤种先慢速揉3分钟，再转中高速揉至面团与汤种完全融合成一个稍光滑的面团，加入鲜酵母。

揉至面团7成筋（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）如图，这个状态加入软化好的黄油。

汤种面团打面时间会比普通面团打面的时间久一些，所以打面要有耐心哦！

黄油彻底吸收，面团表面搅拌出一定光泽度后，厨师机开高速，米酒沿着桶缓慢倒入进去，揉至面团完全阶段。
（这里注意了噢：最终揉好的面，面缸周围还有一些面残留，面桶不是特别干干净净的那种，一定要注意别打过头了。）

完全阶段：可以轻松拉开膜，膜富有弹性，又有延展性，且破洞边缘光滑，即为完全阶段。

揉好的面，进行一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间：约30分钟。

发酵好30分的面团，进行一次翻面。
翻面的作用：
1：增强面筋
2：发酵更均匀
我们这里翻面主要是起到一个增强面筋的作用，因为这个面团含水量太高，面团比较瘫软，翻面后面团的筋度能得到提升，有助于后期的膨胀，所以务必进行一次翻面噢。

翻好面再继续发酵：
温度:28℃
湿度:75%
时间：约30分钟。

工作台上撒少许高筋粉防粘，取出发酵好的面团，分割约180克/个。

因为面团比较柔软，又有点粘手，所以我们用刮刀法来整圆比较方便。
具体操作方法，看小视频哈

整圆好的面团松弛：
温度:28℃
湿度:75%
松弛时间：约30分钟。
松弛好的面团如图，圆乎乎，胖嘟嘟，鼓鼓的，真的一点也不像是大水量的面团呢~

将松弛好的面团，轻轻拍扁，排除一些稍大的气泡，然后再次滚圆。
滚圆后借助刮刀稍稍推成长条型。（这款吐司是不需要擀卷的噢，整个整形过程中都不要把气排彻底噢）

放入模具中

最后一次发酵：
温度：33度
湿度：85%
发酵至9分满
盖上盖子！

放进预热好的烤箱内，最下层位置
上火：165度
下火：210度
烘烤：34分钟
三能低糖吐司盒，北鼎烤箱，最下层。

每个人的烤箱不同烘烤时间温度仅作为参考！

?我这个温度如果你怕掌握不好，那也可以按照你平时烤吐司的温度时间来哦。

??这个是原版，吉沼裕之老师做的！