家里好多核桃红枣吃不完,本来想做个核桃欧包,结果在烘核桃时灵机一动试试最爱在面包店买的核桃布里,没想到自己瞎琢磨的一次成功!
这个谱子很随意,
用量都是估的,
没有黑麦面就用的红糖,
没有糖粉就用的面粉,
做面包嘛,最重要的就是开心啦!
这个谱子很随意,
用量都是估的,
没有黑麦面就用的红糖,
没有糖粉就用的面粉,
做面包嘛,最重要的就是开心啦!
用料
核桃 | 一把 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 60ml |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 5克 |
红糖 | 40克 |
红枣 | 4大颗 |
超简易版核桃布里奥斯的做法
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所有用料如图。红枣可以替换为任何喜欢的干果,比如葡萄干、蔓越莓干、麦片等。
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细砂糖倒10克,留30克备用;把除核桃红枣外其他所有东西混合揉面,红糖掰碎一点,我用的打蛋器搅了会儿面,后面还是上手揉比较给力。这一步如果硬了就加点儿牛奶,太软了就加点面粉,每次一点点。
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揉到光滑盖保鲜膜醒10分钟,然后继续揉一会儿。
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烤箱发酵30分钟,旁边放一碗水保持湿度。正好利用发酵的时间开始烘核桃。
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核桃捣碎加20克白砂糖,快速翻炒,开小火。
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炒出焦糖色铲三分之二起来放凉。
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锅里剩下的用铲子再剁碎一点,加剩下的10克糖炒匀后留锅里放凉。红枣剪成指节长备用。准备完这些,面也快发酵好啦。
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把面分成两个大的剂子和两个小的剂子。
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两个大剂子加核桃红枣揉匀。
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加了馅儿的面团还是分成两份,擀成牛舌状卷起,两头捏小尖。从这开始感觉画面就有点那啥了,不过没关系一会儿就好啦,不要遐想!
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小剂子擀薄把馅儿滚一下包起来。这画面…
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包好后用刀划几刀。
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表面裹上锅里捣碎的核桃仁。
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筛点高粉或蛋糕粉(筛糖粉应该更好,但是我家没有糖粉就换成蛋糕粉)。
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放小碗水到烤盘,进烤箱二次发酵30分钟。发酵好后直接烤,上下火190度25分钟,喜欢表皮脆一点烤好后看看再加几分钟。
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出炉啦!
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已经是凌晨了,还是含泪尝了几大块!
小贴士
和面先放鸡蛋、牛奶、酵母搅匀后再放面粉比较容易发酵,牛奶可以先不放完,一点一点加好掌握面团软硬度。