清蒸鳜鱼

买来的处理好的鳜鱼用清水冲洗干净，用纸巾沾干表面的水分，然后在鱼身上竖直着切几个刀口，如果可以的话，尽量斜着入刀。这就是常说的“打花刀”，可以让鱼更容易入味。

在准备用来蒸鱼的盘子中间放一块姜，然后放上鱼。先在鱼身上涂抹一层薄薄的花生油，两面都要涂抹均匀。

然后淋上适量的料酒，均匀撒上盐，涂抹均匀。在刀口处塞上姜片，在鱼肚子里塞上姜片以及葱段，放置一旁腌制15分钟左右。

将蒸锅烧热至上汽后，放入鱼盘，大火蒸10分钟即可。

倒出盘中蒸出的汤汁，也可以从新换一个盘子，（换盘时还要小心不要把鱼弄碎哦）取出腌鱼时放的姜片和葱段，再码上新的姜丝和葱白丝，再点缀一点小米辣。

准备一个小锅，倒入适量的花生油，烧热至微微冒烟。

烧热的花生油立即浇在葱丝姜丝上。最后记得淋上一些蒸鱼豉油，全部完成。吃的时候，用鱼肉蘸着盘中的蒸鱼豉油一起吃。