年年有鱼

就快农历新年，忙忙碌碌一年到头就是盼个好年，过年就想讨个好彩头，不管回不回家，团圆饭总是要吃的，中国人过年的餐桌上少不了一道鱼，象征着“年年有余”的好兆头。清蒸是鱼最好的烹调方法，既能保持鱼肉的原本美味，做起来还很简单，提前摆好盘也不会占用其它年菜的烹制时间，轻轻松松就能凸显食物的美味。蒸鱼我家一般会选择鲈鱼，个头不大但肉质丰满，细嫩肥美，这道菜剔去骨剌后老人小孩吃都不怕卡刺，最适合大家伙分食了，摆的造型也漂亮，端上桌都能惊艳一众亲朋。
特意选了金龙鱼胡姬花古法花生油来做这道年年有鱼，胡姬花古法花生油搭配清蒸鱼浓香厚醇，回味无穷。源自1918年的胡姬花古法花生油，经历百年口碑保障，压榨技艺入选非物质文化遗产与国家品牌计划，精选山东当季红衣大花生，油质清亮，滴滴精华，看得出、闻得到的香醇，平时也喜欢用这款花生油搭配拌馅儿、点白切鸡等简单烹饪保留原味的菜肴食用，是品质高、风味好的良心油！

用料

胡姬花古法花生油	50ml
鲈鱼	1条（约700g）
明虾	5个（约100g）
日本豆腐	半条
红剁椒	30g
青剁椒	30g
线椒	1根
葱	2根
姜	8片
蒸鱼豉油	20ml
盐	3g
料酒	15ml
小番茄（可省略）	1颗

年年有鱼的做法

准备所有需要的食材，今天这道年年有鱼灵魂就是这款胡姬花的古法花生油，油体清澈透亮，花生风味纯正浓郁；
将虾去壳去虾线剥成虾仁备用，日本豆腐切厚片，线椒切圈、姜切姜片，葱切葱花备用；
将鲈鱼去鳞开膛后切下头尾，鱼身用刀横向抵着鱼骨取下两块厚鱼片，鱼尾横向剖开后取下鱼骨让鱼尾巴立起来，将鱼腩部分的鱼骨片下，稍微修平鱼肉两边，保留鱼腩部分的鱼肉完整，沿着鱼背将鱼切成宽约1.5cm的梳子状；
姜片铺盘底，将鱼肉撒上适量盐和料酒腌渍15分钟，鱼头鱼尾摆放在盘子纵向两头，鱼身部分摆放在两边，将鱼背部分向后翻折，这样视觉上比较立体，受热也更均匀；
中间放上一排日本豆腐；
日本豆腐上摆放上虾仁，鱼身上摆上葱段去腥；
将鱼放入上汽的蒸箱或蒸锅大火蒸10分钟，一般1斤大小的鱼上汽后蒸8分钟，蒸的时间跟鱼大小有关，可以在鱼嘴里放入一颗小番茄寓意鸿运当头；
在鱼腩部分勺上一排剁山椒，在鱼肉中间码放上剁辣椒，鱼背翻折部分码放上线椒圈，中间虾肉上撒小葱；
将胡姬花古法花生油倒入锅中；
将油加热到冒烟；
滋啦一下将油泼在鱼上，将葱花、剁椒浇熟激香；
沿着盘边淋上蒸鱼豉油，胡姬花古法花生油一淋上去整个屋子都是幸福的味道，年年有鱼就在您家落户啦。