用料
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波兰酵头 |
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面包粉 |
50g |
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水 |
50g |
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酵母 |
1g |
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主面团 |
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面包粉 |
200g |
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酵母 |
2g |
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盐 |
3g |
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奶粉 |
12g |
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糖 |
25g |
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水 |
55g |
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蛋液 |
30g |
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蒸熟的紫薯 |
150g |
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黄油 |
25g |
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炒熟黑芝麻 |
30g |
紫薯黑芝麻吐司的做法
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将酵头中的酵母与水混合均匀，加入面包粉后用筷子搅拌均匀，放在温暖处发酵至体积增大，内部起泡
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将紫薯去皮后蒸熟，取150g，晾凉后用叉子碾碎
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将发酵完成的酵头与除黄油和芝麻外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜
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加入黄油后揉至完全阶段，然后加入黑芝麻揉匀
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将面团放在温暖处进行基础发酵至两倍大
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基础发酵结束后，将面团分成三份，排气滚圆后松弛十五分钟
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将面团分别擀长卷起，大概卷1.5圈，松弛十五分钟
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将面团再次擀长后卷起，大概卷三圈，放入吐司
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将吐司盒放在温暖湿润处进行最后发酵
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最后发酵结束前十分钟，烤箱预热至170℃，面团表面刷蛋液
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170℃，四十分钟，中途上色后加盖锡纸，出炉后立刻脱模，放在烤网上晾凉
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加入紫薯后口感十分柔软，十分q弹
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加了黑芝麻十分的香哦～～
小贴士
根据紫薯含水量不同灵活调整配方中的水份
纳闻 | 真实新闻与评论：紫薯黑芝麻吐司