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『青森苹果卡仕达』

真是好清新 十分好吃
可做13个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋粉

 500克

盐

 5克

糖

 40克

脱脂奶粉

 20克

蛋黄

 1个

日式老面（没有不加）

 100克

牛奶

 200克

水

 150—180克

低糖酵母

 5克

黄油

 30克

【苹果卡仕达馅】

蛋黄

 4个

低筋面粉

 60克

牛奶

 250克

鲜榨苹果汁

 250克

糖

 40-60克

苹果

 1个

【其他】

薄苹果片

 铺顶

『青森苹果卡仕达』的做法  

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『青森苹果卡仕达』

  2. 揉至出筋

    『青森苹果卡仕达』

  3. 加入酵母和黄油

    『青森苹果卡仕达』

  4. 揉至完全扩展阶段

    『青森苹果卡仕达』

  5. 取出放入发酵盒进行一次发酵

    『青森苹果卡仕达』

  6. 28° 发1-1.5小时

    『青森苹果卡仕达』

  7. 开始准备内馅 苹果汁大家自己榨可以
    我直接买的盒马的鲜榨 里头有果肉

    『青森苹果卡仕达』

  8. 苹果切丁 用普通苹果就好
    “青森”它就是个名字 听起来好听一点而已
    休想杠我哈哈哈

    『青森苹果卡仕达』

  9. 蛋黄就位

    『青森苹果卡仕达』

  10. 打散后 加入牛奶和苹果汁

    『青森苹果卡仕达』

  11. 筛入面粉 混合均匀

    『青森苹果卡仕达』

  12. 倒入锅中 最小火炒 请不要停下你的小爪子
    一直翻炒 苹果丁晚一两分钟倒进去

    『青森苹果卡仕达』

  13. 别炒太干 不流动即可
    也别太湿 因为苹果丁后期还会析出水分
    盛出备用

    『青森苹果卡仕达』

  14. 发酵完成

    『青森苹果卡仕达』

  15. 倒出排气

    『青森苹果卡仕达』

  16. 分割成80克一个

    『青森苹果卡仕达』

  17. 排气滚圆 松弛十分钟

    『青森苹果卡仕达』

  18. 包馅

    『青森苹果卡仕达』

  19. 多少自己掌握 不要一味贪多呀
    会搞得一手都是

    『青森苹果卡仕达』

  20. 收圆 捏紧

    『青森苹果卡仕达』

  21. 放入模具
    放在28-36°环境中发酵50分钟左右

    『青森苹果卡仕达』

  22. 发酵完成 差不多两倍多大 轻按表面缓慢回弹即可 刷一层蛋黄水（蛋黄加点水打散）
    盖一片苹果片 压一压

    『青森苹果卡仕达』

  23. 烤箱上火190下火220预热20分钟

    『青森苹果卡仕达』

  24. 一盘六个烤制24-28分钟左右
    最后几分钟开一下热风模式
    时间温度仅供参考啊

    『青森苹果卡仕达』

  25. 出炉der~
    同志们 苹果片烤火之后它不是硬的脆的
    它是水嫩嫩有点柔韧口感的 很好吃哒

    『青森苹果卡仕达』

  26. 公号

    『青森苹果卡仕达』

  27. 唠嗑捡趴活群

    『青森苹果卡仕达』

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?

纳闻 | 真实新闻与评论：『青森苹果卡仕达』