冬笋烧肉（红烧肉入口即化，秒变厨神）

红烧肉最重要的是火候要到位，才能入口即化。色泽的红润主要靠炒糖色，浓油赤酱真的是太下饭了。
笋子我用的是冬笋，比较脆嫩，雷笋也可以，纤维会多一点。

用料

1.五花肉切成2cm见方的块状，热水下锅焯3分钟，捞出后过凉水，去掉血水的同时可以让肉更紧致。
2.冬笋剥皮去老根，切滚刀，水沸腾后下锅焯水10分钟，去除草酸的涩味。如果是雷笋，只用焯水5分钟。捞出后过凉水备用。
3.大葱切段，姜切片，冰糖15g，八角1个，桂皮1小片备用。
4.炒糖色：锅中加入和冰糖一样多的水的，再加5ml玉米油，中小火慢慢炒待冰糖融化，融化后刚开始颜色是透明发黄的，再过30秒就变成这种棕红色，立刻下五花肉和姜片、八角和桂皮，翻炒2分钟。
5.加入20ml（1大勺）李锦记红烧汁，老抽5ml，盐2g，颜色看上去会比较深，没关系，一会还得放冬笋。
6.加热水淹没红烧肉，大火烧沸后盖盖转小火，等40分钟。
7.40分钟后加入冬笋，继续大火烧沸后盖盖中小火等15分钟。
8.开盖，中火收汁，收到几乎没有汤汁，汁都挂在肉和笋的表面为止，但注意盯着锅，不能糊了。
出锅，简直是下饭神器，肥而不腻，笋也保持了脆嫩的口感。